穴子1本握り

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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いつも買い物に行く駅ビルの入口にカウンターの寿司屋が新規オープンしました

駅ビル内のテナントやスーパーでも寿司は売られていますが、好きな魚介で握りたて寿司が食べられると言うので入ってみました

回転寿司では無いけれど、標示されてる値段は庶民的

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写真など撮ってる人が居なくて、若干肩身が狭く、時季の穴子1本握りだけパシャ

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日本人に親しまれている川魚もたくさんありますね

とくに鮎や鰻はフアンが多い…その鰻が絶滅かと危惧され最近はナマズも人気が出ています

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川魚ではありませんが鰻に良く似た“穴子”もフアンの多い魚

『海鰻』とも呼ばれる通り、姿・形が鰻に似ています

穴子は一年中さほど味が変わることの無い魚ですが、それでも漁期の夏場が一番美味しい

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穴子の種類は結構あり、日本近海だけで5～6種は釣れるんです

ただ、食べて美味しいのは真穴子でしょうか

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穴子は、その名のごとく穴が大好きで昼間は殆ど穴に隠れていて出てきません

夜になってやっと採餌のために穴から這い出してくるそうです

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体に棹秤の目盛りのように、一列に白い斑点が並んでいるので、紀州の辺りでは、その名もズバリ“秤目（はかりめ）”と呼ぶと

体長は50～60センチくらいになり、脂肪やビタミンAが豊富

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焼くと旨味が凝縮されるので、煮る場合にも、先に素焼きをしたほうがいい

蒲焼、塩焼き、天婦羅、寿司種の他にも、ちり鍋や茶碗蒸しに使うといい味が出ます

素焼きを山葵醤油で食べるのは酒が進むでしょう

開いた穴子に串を打たず鉄板や鉄灸で焼くと反りが防げて、味も上方風になります

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