干しアゴ胡麻味噌和え

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

.

アゴとは飛魚の幼魚のことです

南の海に棲息し春に産卵のため日本近海に北上してくる“飛魚”

九州から四国に掛けてはまだ若い幼魚が漁れ「アゴ」と呼ばれて丸干しや竹輪にされます

干しアゴや焼きアゴで取る旨い出汁は九州の雑煮や煮物に欠かせません

この出汁で湯豆腐をするのは絶品ですよ

.

飛魚の別名はツバメウオと言いますが、その名の通りに海上を飛びます

その飛距離は150メートルから、スゴイのになると400メートルも飛ぶんです

拾い海原に銀鱗を光らせ大きく立派な胸鰭をピンと横に張ってグライダーのように滑空する『飛魚』

釣り船を出していると飛び過ぎて自ら船に飛び込んでくるドジなのもいるの

.

飛魚の仲間は20種ほどありますが、見事な滑空を見せるのは本トビ（角トビ）で量的にも一番多く獲れます

.

淡白な味ですが小骨が多いので殆ど煮付けにはしません

あっさり塩焼きでもいいし、干物も旨いです

刺身には向きませんが、タタキには絶好で山葵醤油でも辛子醤油でもいけます

ミンチにして揚げ蒲鉾、椀種も美味しいですよ

.

この辺のスーパーとしては珍しくアゴの干物が出てました

それを焼いて身をむしり胡麻味噌和えに

茗荷や小葱を刻んだものと合わせて酒＋味醂で緩めた味噌と白胡麻で和えました

.

これは宮崎の“冷汁”をヒントにしたので、キュウリや生姜があればそれらも加えるとさらにかも

勿論、鯵の干物で作るとマンマ“冷汁”

.

****************************

※悪戯や悪意のコメント、記事と無関係の書き込みなどは削除させて頂きます