シシャモフライ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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シシャモを漢字で書くと“柳葉魚”、これは、アイヌ伝説に由来します

昔、アイヌの親孝行な美しい（ピリカ）娘（メノコ）が、飢饉で作物も無い上、頼みの鮭も不漁

病弱な親に食べさせる物にも不自由し、困り果てて、川のほとりで神に祈りを捧げていた

その孝行心が通じたのか、傍の柳の葉が川に次々に散り落ち、川に入った途端に魚に化した

この魚は、アイヌ語で『柳の葉＝シュシュハム』と呼ばれ、それが訛ってシシャモになった

北海道沿岸では厳しい冬が来る前に、シシャモが産卵のために海から河口に群れを成して上がってくるそうです

このシシャモはたっぷり卵を抱えて美味

ただ、魚通はこの子持ちシシャモより味の深いオスのシシャモを好むそうですが

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近年、店頭に出ているシシャモは殆どがカナダやノルウェー、ロシア産の“カラフトシシャモ”

北海道のシシャモとの違いは、川を遡上することなく生涯を海で過ごすこと

形が酷似して値段が安く重宝されていますが、味は北海道物が上でしょう

生干しで売られているので炙って食べますが、揚げ物や煮浸し、南蛮漬けにしても美味しい

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今夜使うのは、一般的で買い易いシシャモ（カラフトシシャモ）です

皿に盛ったら、フライドポテトを添え、あれば酢橘などの柑橘も添えます

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