もやしと鱈のスープ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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大型で最強の台風に続き、北海道での大地震

大規模災害の続く日本各地、いろいろな産業被害も甚大です

スーパーの売り場もちょっと空きが…品薄からの食材高騰にも我慢かな

そんな時でもモヤシはお助け野菜ですね

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モヤシ（萌やし、糵）は豆が発芽したスプラウトで、食用として豆の芽と茎を食べる野菜のこと

古代中国の時代から食べられているとされます

原料になる豆はブラックマッペ、緑豆、大豆など

洗った豆を３倍の水に一晩漬けておき、湯に15分ほど浸して殺菌、通気性のよい薄暗い部屋で水を取り替えながら数日～10日程度おくと発芽

早く成長するため、市場価格も安価で家計には助かる野菜です

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いま、市場のモヤシの代表は「緑豆もやし」ですが、これは昭和62年（1987年）以降、食味と食感が好まれて急激に普及

このほか、アルファルファ（ムラサキウマゴヤシ）や蕎麦などのモヤシもあり、サラダなどに使われています

豆苗や貝割れ菜もモヤシに近いものと見ていいでしょう

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豆の状態ではほんのわずかな量しか含まれていないのに、モヤシになると一気に増加するのがビタミンC

また、アスパラギン酸も発芽によって著しく増加するんです

モヤシの成分は80～90パーセントが水分で、豆からモヤシになる段階でカロリー値が減り、一方で消化のよい栄養素がたくさん合成されます

中でもカリウムなどのミネラル類、ビタミンＡ、Ｃ、などのビタミン類と植物繊維が多く含まれています

もやしには100ｇあたり130ｍｇものカリウムが含まれているんです…これは注目

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炒め物、和え物、サラダなど用途はいろいろですが、ラーメンや焼きそばに欠かせないって人もけっこう居ますね

モヤシに解凍鱈…本当は旬の鮭を入れたかったのですが入荷がありません

他には野菜室にあったオクラやミニトマトなどでエスニック風スープ

胡麻油を熱してニンニクを炒め、香りが出たら鱈か鮭、オクラを加え軽く炒めて出汁を注ぎます

鶏ガラスープの素、醤油、ナンプラーを加え、少量の砂糖・塩・胡椒・粉唐辛子を

モヤシを加えて一煮して火を止めミニトマトを…出来ればレモン汁数滴で一気にエスニック風

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