白舞茸とシラス酢の物

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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最近のキノコ売り場で増えてきたのは白いキノコたち

マッシュルームや白エノキ茸、白シメジもかなり普及しましたね

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今日はそんな白いキノコたちの中から白い舞茸を選んでみました

一般的に出回っているのは栽培のしやすい黒（茶褐色）舞茸がほとんど

白舞茸は栽培が難しいといわれ、出荷量も少ないようです

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白舞茸の優れた特徴としてはアクが無く、料理した時に色落しないのでどんな料理にも使用できて仕上がりがきれいになること

とくに、サラダやパスタなどではその特徴を充分に生かすことが出来ます

白舞茸は、旨味・香り・独特の歯ざわりの３拍子揃ったキノコ

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白舞茸は茹で過ぎると、食感も旨みも無くなってしまいます

パスタならそのまま炒めるくらいで、サラダや和え物、酢の物にはサッと軽く茹で、冷水に取って一気に冷まして水気を切って使います

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せっかくの白さを活かして、シラスと大根の白い素材だけを合わせてみました

小房に分けた白舞茸を軽く茹で、冷まして水気を切ります

大根は出来るだけ細い千切りにし、薄い塩水に放って揉み水気をしっかり絞ります

それにシラスを加え、白醤油（または塩でも）、胡麻油、酢で調味

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