鯖の味噌漬け焼き

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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一般に出回る鯖は主に真鯖（本鯖）と胡麻鯖ですが、今は時期的に胡麻鯖

『鯖の生き腐れ』の謂われがあるほど鮮度が落ちやすく、その上、鮮度がおちても分かり難いのが難点の魚

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鯖の刺身は食中毒の上位を占めます

この中毒は魚の蛋白質が腐敗してアミン質になるからですが、鯖はとくに蛋白質分解酵素の働きが強く腐敗が進み易いのです

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『鯖を読む』という諺も、鯖は傷みが早いので急いで数えいちいち数の確認などしなかった…という説があるほど

もっとも鯖に限らず、魚を数えるのは時間との勝負

もたも１本ずつ数えてなんていられないってことで、五十集（いさば＝魚市場のこと）読みという大雑把な数え方言葉まで生まれたと

この五十集読み＝いさば読み→鯖読みになったという説もあります

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生活習慣病の予防になるAPE(エイコサペンタエン酸）が豊富

その栄養丸ごと摂りましょうと『鯖缶』が大人気で、去年は鯖缶ブームでしたね

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小振りだったので、三枚におろしてそのまま味噌を酒少量で緩めた漬け床に。

一晩漬けて、焼くときは洗わず…焦げに注意、なんですが～焦がした 。

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