蕨のおかか煮

🍺美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“蕨（わらび）”は、日本中いたるところに自生しています

ゼンマイやコゴミなどとともに山菜の代表格です

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春から初夏にまだ葉の開いてない若芽（葉）を採取し食用にするほか、根茎から取れるデンプンを「ワラビ粉」として和菓子や飴の原料にします

ただし、毒性があるため生のままでは食用にできません

アクが強くてビタミンＢ１の分解酵素であるアノイリナーゼを含んでいるので、これを抜いてから食用にします

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鮮やかな緑のものと紫がかった濃い緑のものがあり一般的には紫がかったほうが旨いと言われます

でも、実は色は日当たりなどの違いで味に大差はないようです

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生の蕨が手に入ったら、なるべく早く大きな容器に並べて藁灰か重曹を振りかけ熱湯を注いで落し蓋をしておきましょう

藁灰より重曹のほうが入手しやすく手軽ですが、重曹を入れすぎると柔らかくなりすぎてドロドロになることがあるので要注意です

冷めたら良く水洗いをして新しい湯でサッと茹で水に晒してアク抜きをします

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シャキシャキした歯触り、噛んだ時の粘り気、特有の香りが“蕨”の身上

この持ち味を活かして、三倍酢のお浸し、酢味噌和え、煮物、汁の実などにします

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蕨とエリンギと油揚げを煮物にしてみました

蕨と油揚げはとってもいい相性、お揚げの出汁が美味しいですね

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※このまま惣菜で美味しいですが、蕎麦や饂飩のトッピングにしてもいいんです

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