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2019年4月19日 (金)

真鯛昆布締め

🍺美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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日本料理の基本は出汁

出汁を取るのは魚や椎茸などいろいろありますが、和食の旨味の素は昆布のL-グルタミン酸

それが、日本の出汁として鰹と並ぶ横綱格を維持し採れる昆布の大半が出汁用に使われる訳でしょうか

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昆布の乾燥が不十分だったり保存中に湿気を持ったりするとマンニットと言う白い粉が付くことが

この粉は無害なので洗うことはしないで汚れと一緒に布巾で軽く拭いて落とすだけに

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昆布は、おでんに入れる結び昆布、昆布巻き煮、酢昆布、焼き昆布…と料理もいろいろ

出汁を取った後も使わないと勿体無いので、煮物に使ったり、刻んで炒めたりして使い切りましょう

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昆布の変わった使い方…と言うか、和食プロ的な使い方

白身魚、海老、貝柱、烏賊など昆布で締めてみると普段の刺し身とは違った美味しさが分かります

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時季の真鯛を3枚に下ろし、小骨を取って昆布に挟みます

Photo_483

Photo_484

このように柵で昆布締めしたら密封パックで冷蔵保存1週間ほど、刺身でも昆布に挟んだままなら2日ほどは大丈夫

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鯵や秋刀魚、鰯などの青背魚を昆布締めにする時は、生姜の薄切りを挟むと生臭みも消えて食べ易いです

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コメント

鯛の昆布締め、最高のお料理ですね! 
最近よく、昆布とイリコで水出汁をとっています。
昆布は何にでも合いますものね。

>MONA様
桜鯛が手頃な価格で出てました…独りだと何度かに分けて考えて料理しないとね✌

真鯛の昆布締め、見るからに美味しそう!
昆布は夫の好物、出しを取った昆布は刻んで使ってますが、そのままでも、食べてくれますよ。
しめ鯖の昆布締めはたま~に買ってます。

>hikobae様
刺身に出来る魚は殆ど昆布締めになります、1度で食べ切れない分は昆布に挟んでおくと日持ちし熟成して美味しくなりますね☆

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