穴子押し鮨

🍺美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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やっと今週あたりに「梅雨明け」発表があるのかしら…暑さも夏本番らしくなってきました

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去年（2018年）の夏は土用の丑が7/20日と8/1日の2回ありました

因みに来年（2020年）の夏も7/21日と8/2日の2回あります

でも、今年の夏は7/27日の1回だけ…別に土用の丑が何度あろうと、高い鰻をその都度食べる訳じゃないのですが_(^^;)ゞ

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鰻じゃなくても『う』のつくモノがいいと言われ、牛や馬の肉…格安に饂飩でもOKなんですって

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ま、どうするかは27日に考えるとして、似たような魚形と食味の“穴子”もフアンの多い川魚です

穴子は一年中さほど味が変わることの無い魚ですが、それでも漁期の夏場が一番美味しいと言われます

『海鰻』とも呼ばれる通り姿・形が鰻に良く似ていますね

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そんな穴子の種類は結構あって日本近海だけで5～6種は釣れるそうです

ただ、食べて美味しいのは真穴子でしょう*´ڡ`*

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穴子は、その名のごとく暗い穴が大好きで昼間は殆ど穴に隠れていて出てこないんです

夜になってから、やっと採餌のために穴から這い出してくるそうです

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体に棹秤の目盛りのように一列に白い斑点が並んでいるので、紀州の辺りではその名もズバリ“秤目（はかりめ）”と

体長は50～60センチくらいになり、脂肪やビタミンAが豊富

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焼くと旨味が凝縮されるので、煮る場合にも先に素焼きをしたほうがいいそうです

蒲焼、塩焼き、天婦羅、寿司種の他にも、ちり鍋や茶碗蒸しに使うといい味

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穴子天麩羅が好きですが、“土用の丑”を意識したせいか押し鮨に手が伸びました

27日の鰻…これで済ませちゃおうかなぁ(^^;)ゞ

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