秋刀魚の蒲焼

🍺美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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明日から【師走】(ﾟДﾟ;∂ 何だか歳を経るごとに1年が短く感じられます
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そして急速に冬到来、となれば秋刀魚のシーズンも終わりですね

秋刀魚は刺身、酢〆、寿司、塩焼き、蒲焼、ムニエル…いろいろな料理に出来る魚だけれど

昨今は何だか秋刀魚が身近な魚に感じられなくなっちゃって_(^^;)ゞ

とは言え、時季中にもう一度くらい食べとこうかな？

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先日はシンプルに塩焼き、今度はたぶん今年の〆になるだろうし～「何にしよ」ъ(ﾟДﾟ)

国産鰻の蒲焼も縁遠いモノになっちゃったけれど、秋刀魚だっていつそうなるか

で、秋刀魚の蒲焼風

思った以上にいける味で熱々の白いご飯にもピッタリლ(´ڡ`ლ)

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胡瓜と大根の胡麻なます

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さて、今日は、いまが旬の大根の話を

当たり役に恵まれない役者を『大根役者』だとか、太めの足を『大根足』だとか

“大根”は和食に欠かせない野菜なのに～なんだか価値の認識が薄いようですね

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日本人と大根との付き合いは古くて各地に大根に纏わる伝承話や祭事が残っています

大根の古名は「淤富泥（おほね）」、大きい根の意

正月・七草に使われる“スズシロ”が大根のことだというのは知られていますね

また“鏡草”という別名も…これは、大根が神供に用いられた名残でもあります

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古代では、白いものは貴重で尊ばれました(ღˇ◡ˇ*)♡

いまは紙でも布でも白いものは身の回りにいくらでもあるし、純白だって用意に手に入ります

しかし、古代では雲・花・雪などの自然以外に白いものは手に入り難かったのです…まして純白は

白が純潔・高潔のしるしと重視されていた時代ですから真っ白な大根は神に供えるものとしても最適だったのでしょう

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いまでは年中店頭にあるため、あまり有り難味を感じない野菜になっていますが大根が無ければ美味しさ半減・魅力半減の料理は多いですね

大根おろしや刺身のツマばかりか、蛸を煮る前の下拵えや、牡蠣の汚れ落としなど裏方としての役割も素晴らしい

タクアンの無い食事は「寂しい」って言うひとだって大勢いるでしょうし

脇役ばかりか、風呂吹き大根、鰤大根、船場汁、おでんなど、主役や準主役だってバッチリ

大根の皮のキンピラだって歯応えが良く美味しいんです

捨てるところが無く、ヘルシーな大根(ღ˘⌣˘)☝

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大根と人参の紅白膾（なます）も美味しいけれど、キュウリとの緑白膾も美味しいですよ！

胡麻を入れると香ばしい膾に～(´艸`)ｵｲｼｰ☆

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ウマヅラハギ煮付け

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秋本番頃から冬にむかって“カワハギ”や“ウマヅラハギ”が本当に美味しくなります

以前はウマヅラハギは比較的安価で見た目や味が高級魚のカワハギに似ているためカワハギの代用品扱いでした

これが昨今では鮮度さえよければカワハギ並みの高級魚、特に肝の膨らむ秋から冬の活魚は好評

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菱形に近い体形で左右に扁平、全身が灰褐色の厚い皮で覆われて、あまり見栄えがイイ魚とは？

魚形も美しいとは言えない上に目付きも良くないのですが、おちょぼ口がちょっとご愛嬌

見た目はイマイチでも、河豚にも似たいい味の魚で、釣り魚としても人気があります

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ザラザラした皮を剥いで料理しますが、一般的には皮を剥いた状態で売られていることが多いですね

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肉質が締まって肉離れもいい、しかも淡白で品のいい味

薄造りの刺身、椀種、フライ、ムニエル、煮付け、ちり鍋…と、どれも美味しいですが肝が絶品

なので、必ず肝も使いましょう 、肝和えや、煮肝などの味は格別だし、刺身なら肝醤油で

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そして、今日はシンプルに煮付け…小型だったので肝がチビで (*☉д☉)ﾅﾝﾃﾞｰ?

カワハギと似ているので、ウマズラハギの皮を剥いてカワハギとして売っていることもあります

騙されたわけじゃなく、カワハギもウマヅラハギも美味しいので～༼༼๑￫ܫ￩p༽༽

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珍味の日

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11/23日は、そう『勤労感謝の日』です…それはマァ誰もが知ってるでしょう

なれば、その日はどう過ごすかって言うと国民の祝日だからツマミを傍らにグイッと遣る…まさかね

いえ、まさかでもないかもよ～、その日は『珍味の日』でもあるんだもの～

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『勤労感謝の日』は古くから伊勢神宮で行われてきた《新嘗祭（にいなめさい）》が戦後に国民の祝日として『勤労感謝の日』に…ってことは皆さんもご承知

《新嘗祭》は豊作や収穫を感謝して神前に新米のご飯やお餅、山海の珍味（神饌）を供えるのだということもご承知でしょう

つまりね、ここで、ちゃんと珍味が出てくる訳です(ღ˘‸˘)☝

で、食べ物に感謝し珍味の素晴らしさや美味しさを広めようと全国珍味商工業協同組合連合会が制定

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11月23日＝1123＝いいtwo（つぅ）ま味（み）、語呂合わせも考えるもんですね

ただ、この場合のツマミは制定した連合会から思うに袋入りの乾き物のことでしょうね

乾き物じゃないのですが蓮根スライスの素揚げに塩一つまみパッ(´艸`)ｵｲｼｰﾖ♪

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ちなみに、一般的に珍味とは食材自身が希少なものや見た目と味にギャップがあって珍しがられるものを言います

また、珍味には独特な癖がある味のものが多く、好みがはっきり分かれることが多いようで

誰でもが美味と感じられる食材の味を甲として、これに準ずるものだから乙…つまり乙な味と言われるものが珍味とも

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一般には日本の三大珍味と言えばウニ、カラスミ（ボラの卵巣の塩漬け）、コノワタ（なまこの腸の塩辛）のこと

さらにご参考までに、世界の三大珍味はキャビア、トリュフ、フォアグラと

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明日は回転寿司の日

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明日、11月22日は「いい夫婦」のと言うのはかなり知られています

それもありですが『回転寿司の日』と言うのはまだ浸透してないようで

因みに単に『寿司の日』と言えば11月1日です

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なんで11/22日（いい夫婦の日）が『回転寿司の日』か？

回転寿司の元祖と言われる（株）元禄産業が考案者で、東大阪市に１号店を作った功労者・白石義明氏の誕生日を記念日に決めたとか（いい夫婦とは無関係みたい）

白石氏は大阪で立ち喰い寿司店を経営していたのですが、ビール製造のベルトコンベアをヒントに「コンベヤ旋廻食事台」を考案

目的は多数の客の注文を低コストで効率的にさばくことだったそうなんです

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もともと日本人は寿司が好き、でもそれは日常的なものとかけ離れて遠いご馳走になってしまいました

そこに登場した回転寿司、小皿に乗せた各種の寿司がチェーンベルトのような回るカウンターの上を客席沿いに流れる

客は好みの寿司が乗った小皿を自由に取って食べる、いわば半セルフサービススタイル

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回っているのは、寿司のほかにも、ケーキなどのデザート、フルーツ、唐揚げ、天ぷら、刺身、フライ、そば、茶碗蒸し、ビール、酒、飲茶などなど

ツマミ系だけじゃ無く、麺類やカレー、丼など寿司屋のライバル食まで

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いまや誰もが気楽にリーズナブルに食べられる回転寿司は大人気

タッチパネルでの注文形式も海外からの観光客にも人気だそうで

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人気の回転寿司ですが全品100円の低価格が売りの「100円寿司」ばかりか「高級」を売りにした店舗なども増えてきています

さらにコンベアに寿司ネタの写真が回っているだけのお店も登場、各店が個性や特色を売りに

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スイートポテトもどき

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今日はちょっと手前勝手な“もどきスイートポテト”(๑’ᴗ’๑)～♪

オヤツを食べない私的には珍しくスイーツ…ってほどじゃないけど薩摩芋オヤツ！

柔らかくした薩摩芋をマッシュしてバターと粉チーズを好みに混ぜ（多量には必要無し）ラップで茶巾絞りして、オーブントースターでちょっと焦げ目を付けただけ(´艸`)ー☆

ウソ～！！って思うほど美味しいオヤツ（自画自賛）…お勧め！ღღ'ᴗ'

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実は「お芋茹でたんだけど～1本おすそ分け」って隣人が

焼き芋は食べられるけど、茹で芋や蒸かし芋はちょっと苦手な私…さて？

「簡単で美味しい」を考えたわよ～柔らかくした（方法問わず）芋1本から2個

1個は薩摩芋NGの亡夫へお供え…故人は好き嫌いが無くなるって言うから

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私、まだボケてないかな？༼༼๑￫ܫ￩p༽༽

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舞茸とミニ帆立炒め

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火曜日朝に突然来た腰の痛みではご心配をおかけしましたm(__)m

ビリッが軽く済むような動き方に慣れてきて痛み方が少し減りました

屈むような作業は、まず背中を真っ直ぐにして腰を下ろしていくとほぼ大丈夫

しっかりセーターなど着用し靴下もバッチリ、体を冷やさないように気をつけています

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さて食材ではなるべく調理時間短縮でチャチャッと出来るものを(^_-)-☆

今日は舞茸と帆立を胡麻油で炒めました

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舞茸は茸の中ではとくに美味しく濃厚な出汁が出ますღღ'ᴗ'

かつて天然物は希少で僅かしか採れず、見つけた人は小躍りして喜んだと言われたりして

それが一説では“舞茸”の語源由来（『今昔物語』）とも

ただ、この説では食べたのは“ワライタケ”だと後説が出て語源由来から外されましたが

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茎が分岐して多数の傘が重なり合いヒラヒラと舞っているように見えるから付いた名だとも言われ、今ではこれが定説

1979年に人工栽培に成功して価格も安定してからは年中市場に出回り人気も高まりました

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サルノコシカケ科マイタケ属で、天然物は東北地方のブナやミズナラの原生林の主に老木の根元に大きな株として生えます

市場にでるほとんどは栽培物ですが、天然物の濃い味と香りには及ばないと言われます

そこで最近は天然物の風味に近づけるべく自然のブナやミズナラの老木に菌床を植えて育てる研究が進んでいるそうです

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グルカンなどの多糖類が豊富で抗癌作用があるとも言われ、ビタミンDも多いです

水洗いをしないで調理する方がBEST、それは水を含み易く水気があるとべッチョリ＆グッタリ

茹でると茹で汁が茶色になり他の食材に色移りがするので、見た目をキレイに仕上げたければ下茹でして使います

ただ、折角の香りや出汁も大事に思うなら、色移りには目を瞑り下茹で無しでそのまま使用

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どんな料理法にも合い、どう調理してもいいですが火を通し過ぎないことがポイント

※生で茶碗蒸しなどに入れると舞茸の酵素で卵液が固まらないので茶碗蒸しはNG(ღ˘⌣˘)☝

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突然来た腰痛

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火曜日朝、突然、本当に何の予兆も無くいきなり腰にビリりッ⚡⚡と激痛が(*☉д☉)

それは洗面台の前で歯磨き中…ちょっと斜めに屈んだ体勢が戻せなくなりました

体を伸ばすとビビッ⚡⚡⚡

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何処かに摑まって、深呼吸しながら少しずつ背中を伸長(￫ܫ￩)⁾⁾

真っ直ぐ立った状態なら歩くのも大丈夫…椅子に腰かけるのも何とか大丈夫

なのに、一端座ったらモゥ立ち上がるのが大変、体を屈めるのもまた大変(ﾟДﾟ;∂

困るのはねトイレ、腰掛けても腰部が痛んでいきめないから出ません(-_-;)

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つまりは、立ちっ放しだとビビッ⚡⚡⚡は来ないのですが～そうもいきませんしね

でも、ビビッ⚡⚡⚡が怖くて立っている時間が増えます⇒そうなると下肢が疲れます⇒夜には浮腫みが出ます༼༼＠_＠;༽༽

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調理も真っ直ぐ立った状態の連続ならイイのですが、ちょっとでも屈むともうダメ

お鍋を出したくても殆どの鍋はキッチンの下、屈めないので上の戸棚にある軽い鍋を

茶碗蒸しも出来るシリコン製のレンジ蒸し鍋…形は鍋ですが容器かな？d(‘ｪ’*)

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水を使わずにレンジ加熱で蒸し料理…二重底に溜った食材の水分もスープになります

茶碗が入るくらい深いのにペコッと折り込んで潰すとペタンコになって収納しやすいんです

適当に野菜室の野菜を並べてレンジでチン、好みの調味料で食べます

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思えば夫が逝く前の夏頃にも同じようなことが…夫の首元に埋め込んだポートに栄養点滴をしていた時

斜めに屈むような体勢が厳しくて、ポートに針を刺す力が入らず…一気に刺さないと夫も痛いの

それが、夫が逝っていろいろな手続きやら何やらと「痛い」なんて言ってる間もなくバタバタしてるうちに気付けば「アレッ」

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さて、あと数日様子を見て、来週もビビッ⚡⚡⚡が治まらなければ病院かなぁ

整形外科でイイのかしら…前の時は整形外科でCTを撮ったら子宮と大腸に“影”…で、結果どちらも手術

いまも大腸アデノーマの切除を控えてはいるんだけど…(◔̯◔)

「毎日ろくに動きもせずダラーンと暮らしてるせいです」なーんて言われるかも ʅ(‾◡◝)ʃ

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海ブドウのナメコおろし

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今日は駅ビルコンコースで開催中の物産展で珍しいモノを見つけました、沖縄の“海ぶどう”です

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“海ぶどう”と言うのは学名・クビレズタ（括れ蔦）のことで、イワズタ科イワズタ属に属する海藻

沖縄では、海ぶどうとかグリ－ンキャビアと呼ばれて食用にされています

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日本の南西諸島や東南アジア、オセアニア等に分布、浅海域の砂地に生育

長さ2～5m程度まで成長し、蔓（ランナー）を伸ばしてその途中から直立する茎が生えます

この直立する茎に球状の小枝（葉のような形状）が密生、この球状の小枝が「海ぶどう」の由来でこれが食用になります

また、和名のクビレズタは、直立する茎と小枝の間がくびれていることから

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沖縄では、昔から食べられている海藻で、生でもイイし醤油や三杯酢等に浸けながら食べるのも

なぜ浸けながら食べるか？…実は調味液に長く浸すとプチプチとした食感をもたらす粒状の部分がしぼんでしまうのです

なので、食べる直前にタレに浸すのがいいんですね

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また低温に弱くて冷蔵庫で保存すると萎んでしまいます(*☉д☉)

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昨今の沖縄では養殖が行われていて、かつてに比べて入手し易くなってきました

海ぶどうとナメコを大根おろし醤油で混ぜながら食べました

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海ぶどうは氷水でサッと水洗いするとぷちぷち感が増して歯ごたえを楽しめます

そのまま食べても美味しいし、さしみ醤油や三倍酢、好みのドレッシングなどでも

マヨネーズも案外合うし、丼にしてもいけますね(๑´ლ`๑)ﾌﾌ♡

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口の中で磯の香りがパァ～ッと広がり、沖縄のちゅら海を彷彿と ღ˘◡˘ற♡.｡oO

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花梨ジャム

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今日の産直での発見は“花梨”です(*☉.☉)☞

花梨は風邪を引いた時や喘息などの咳止めに効果があると言われていますね

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中国原産のバラ科の落葉樹で甘い独特の香りがする実が付きます

ただ、この実は香りはいいけど非常に硬くて、しかも渋みもあるので生で食べるのには向きません

一般的には、花梨酒、蜂蜜漬け（砂糖漬け）、ジャムなどにします

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私はアルコールを止めてしまったので果実酒よりジャムに

ジャムは皮ごとでもいいですが、花梨酒や蜂蜜漬けに使う場合は皮を剥いた方がいいと思います

ただし、皮は硬いので包丁が滑って手を切らないように要注意(ღ˘⌣˘)☝

※もし剥き難ければ丸ごとラップで包んでレンジ（600w）で１分、ちょっと加熱すれば皮が剥きやすくなるはず

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さて、皮を剥いたら使い道に合わせて切りますが、その時に種や芯、内皮などの苦味や渋味の部分も取り除きましょう

ただね～実際には種やその周辺には花梨の薬効成分が一番あると言われています

なので薬効を期待するには、いくらか苦味は残ることを納得して芯や内皮も使ってみてもいいかも

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さて、花梨ジャムに初挑戦！ღღ'ᴗ'

よく洗った花梨の水気を拭き縦に４つ割り、種を取って公孫樹切りにしヒタヒタの水に入れトロ火で15分煮ます

ミキサーで潰して漉してから液体だけを改めてトロ火で煮詰めていきます

全体に汁がとろりとしたら砂糖を入れて一度沸騰させ、中火に落としてもう少し煮詰めましょう

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花のような甘い香りがするジャム

ヨーグルトに加えてもいいし、紅茶に入れてもいいかしらღ˘◡˘ற♡.｡oO

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にんにく醤油油漬け

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先日頂いた青森県田子町の福地ホワイト六片（ニンニク）、買うと高いですね～

折角の頂き物なのでキッチリ使い切るよう醤油漬けで保存　(ღ˘‸˘)☝

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1片ずつにばらして薄皮と根元の固いところを取り除いて大粒のは半分にカット

(このまま生で漬けるとしばらくしてニンニクが濃緑になりその後醤油色に…加熱後に漬けるとアリシンは減りますが漬かりが速くニオイも薄い）

耐熱皿に並べ電子レンジ600Wで1個分で約40～50秒（3個なので2分30秒）

圧してみて柔らかくなっていたら、煮沸消毒したガラス容器に詰めて被る程度に醤油を注ぎ入れます

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ニンニクが醤油色に黒くなればOK…ニンニクはもちろん食べられるし、醤油もニンニク風味の調味料に

加熱してから漬け込んだのでニンニクもマイルドになり（たぶん）旨みたっぷり

2ヶ月ほどしたら食べられますが、我慢して半年以上待った方が美味しいようですね

醤油で真っ黒になったニンニク…そこまで待てるかなぁ_(^^;)ゞ

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醤油味ニンニクはそのまま摘んでもいいし刻んで薬味にしても…ニンニク醤油は醤油差しに入れて卓上用にも

醤油が減ってきたらニンニクが空気に触れないように醤油を追加

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蟻とキリギリス

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先日、「旦那様にお線香を」と懐かしい友人が来てくれました

「用事でお近くまで行くので、ぜひお会いしたくなって」と前日夜に連絡が

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午後になり駅からタクシーを使われて来ましたが、帰りはユルイ下り道なので近隣の案内がてら私も一緒に駅まで歩きました

名残惜しくて、ちょっと早目の夕飯…回らない寿司屋でღƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♡

ご馳走するつもりでしたが、ご馳走になっちゃいました_(^^;)ゞ

「私は共済年金なのであなたより少しばかり多く貰えてると思うから気にしないで」と

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友人は大学卒業後ずっと公務員を続けてきて在職中に退職時完済のローンでマンションを購入

退職金で豪華クルーズ船の旅をして、今では仕事の傍ら続けていた茶道を教えています

共済年金と教授料、退職金など堅実な老後設計で【ユトリ】ある老後を楽しんでいる様子

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私はと言えば、次々に買い替えを迫られる大型家電などにアタフタして頭の痛いことばかり

老後なんて先の事と何も考えずその時々を享楽生活してきた自分をチョット反省

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イソップ寓話の【蟻とキリギリス】を思っていました( ≖ˇ﹏ˇ≖)

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菊花トロトロ和え

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産地から送って頂いた阿房菊の生花弁と干し菊

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生の菊花弁はすぐ全部を茹でて、使う分を取分けたら残りは冷凍保存

薄く平らに冷凍しておくと、使いたい分を折り分けて使えます

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花弁は色よく茹で上げるのに薄い酢を少量加えた湯で５秒ほど茹でます

笊に入れて茹でると引き上げる時に手間無く便利です

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菊花と長芋、胡瓜、シメジ、茗荷の和え物ですが、トロットロ(*´ڡ`*)

 

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菊花を食べる文化

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日本の国鳥は“雉”、じゃぁ国花は？…じつは定められている花は無いのです

でも、多くの国民がイメージするのは春の桜と秋を代表する菊でしょうか

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菊は中国原産で、奈良時代に日本に持ち込まれました

平安時代になっても菊はまだ珍しい花で、貴族社会では延命長寿の薬草とされ重陽の節句（9/9）には酒に浮かべて飲み干したと

華やかな花は太陽にも喩えられ『日章』と呼ばれて高貴な花＝百草の王とされました

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そんな菊は皇室のご紋章（皇室ご紋章の菊は十六葉八重表菊）となっていて、明治2年8月24日以後は一般人が家紋や商標に使うことを禁止

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菊の花の観賞が一般的になったのは鎌倉時代頃からで、江戸時代には品種改良が盛んになり菊人形や展示会などで菊の美しさを競い合うようになりました

ただ、流行も過ぎると花の丹精に夢中になるあまり仕事を忘れる愛好者が続出

『菊作りは、罪作り』と言う諺まで出来ました(ღ˘◠˘)～📖

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どの菊も一応は食べられますが、食用として改良され栽培されたものは“甘菊”と呼ばれるだけに苦味がなく花弁も厚く香りがいい

青森産の阿房宮（八重黄菊）、山形や新潟産の延命菊（淡紫菊）＆モッテノホカなどが有名です

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青森県八戸の知人から名産品の詰め合わせが届きましたლ(´ڡ`ლ)

帆立や椎茸、葱などを洋風 or 和風に仕立てたカップスープ＆田子町の福地六片ニンニク

生の阿房宮（八重黄菊）花弁と、花弁を蒸して平にして干した“菊のり”

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菊の葉は天婦羅に、花はお浸し、酢の物、天婦羅、和え物、汁の実、菊飯や菊粥などに

花を焼酎に漬けた薬酒は、眩暈、頭痛に効果があるそうです

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香りのいい風雅な食材…和え物？、酢の物？…さぁてっと(๑´ლ`๑)ﾌﾌ♡

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鰤の幽庵焼き

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天然物の鰤が入荷されるのは晩秋から冬なので旬魚としてはやや時季尚早？

でも、スーパーのケースには美味しそうなピカピカの切り身が並び始めましたね

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ちょうど駅ビル入り口産直で青柚子を見て惹かれていたので、帰りに寄って青柚子もGETすることに

料亭などで出される『幽庵焼き』にしてみます(ღˇ◡ˇ*)☝

『幽庵焼き』は柚子の汁と醤油や酒などを合わせた“ゆうあん地”と呼ぶタレに漬けて焼くものです

この“ゆうあん地”の考案者・江戸時代の茶人で食通だった北村祐庵（堅田幽庵）の名から『幽庵焼き』or『祐庵焼き』と

また、柚子を使うことから『柚庵焼き』という場合もあります

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柚子の香りを付けて焼く爽やかな香りのする焼きかたですლ(´ڡ`ლ)

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