ウマヅラハギ煮付け

🍺美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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秋本番頃から冬にむかって“カワハギ”や“ウマヅラハギ”が本当に美味しくなります

以前はウマヅラハギは比較的安価で見た目や味が高級魚のカワハギに似ているためカワハギの代用品扱いでした

これが昨今では鮮度さえよければカワハギ並みの高級魚、特に肝の膨らむ秋から冬の活魚は好評

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菱形に近い体形で左右に扁平、全身が灰褐色の厚い皮で覆われて、あまり見栄えがイイ魚とは？

魚形も美しいとは言えない上に目付きも良くないのですが、おちょぼ口がちょっとご愛嬌

見た目はイマイチでも、河豚にも似たいい味の魚で、釣り魚としても人気があります

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ザラザラした皮を剥いで料理しますが、一般的には皮を剥いた状態で売られていることが多いですね

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肉質が締まって肉離れもいい、しかも淡白で品のいい味

薄造りの刺身、椀種、フライ、ムニエル、煮付け、ちり鍋…と、どれも美味しいですが肝が絶品

なので、必ず肝も使いましょう 、肝和えや、煮肝などの味は格別だし、刺身なら肝醤油で

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そして、今日はシンプルに煮付け…小型だったので肝がチビで (*☉д☉)ﾅﾝﾃﾞｰ?

カワハギと似ているので、ウマズラハギの皮を剥いてカワハギとして売っていることもあります

騙されたわけじゃなく、カワハギもウマヅラハギも美味しいので～༼༼๑￫ܫ￩p༽༽

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