紅鮭飯鮨

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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大好物の飯鮨（いずし・飯寿司 ）を求めて【北海道美味しい物展】へƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♪ﾙﾝﾙﾝ♪

ホッケやニシンの飯鮨も有ったけれど、独りだし～で、鮭だけ

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飯鮨とはご飯と魚、麹、野菜（キャベツや人参、大根、キュウリ、生姜など）を混ぜ、本来は専用の木桶に入れ重石をのせて漬け込み、乳酸発酵させて作る馴れ寿司の一種

主に北海道から東北地方で作られる冬の郷土料理です

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一般に漬けられる魚はハタハタ、鮭、ニシンなどが多いですが、秋刀魚やホッケ、鰈…eｔｃ

地域によって冬の漁場で獲れる魚を保存食として漬けられているようです

そうそう近江の“鮒ずし”も馴れ鮨ですが、他の馴れ寿司に比べると漬ける期間が長く、その分発酵臭が強いですね

北海道から東北の馴れ鮨は漬ける期間が短い分臭いも少なく食べ易いようです

むしろご飯の甘さが残り乳酸の酸味とのバランスで匂いも味もよくなってると思います

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1箱分の鮭の紅飯寿司、値段と量を考えるとせめて一週間分に…(๑˃̵ᴗ˂)و ﾖｼ!

でも、きっと3日保たせるのがやっとだろうね༼༼๑￫ܫ￩p༽༽

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飯寿司は寒い時期だけの味だけど…もう1度はたぶん「無理」ね(^^;;

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