真鱈親子煮

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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冬は鱈の季節、魚偏に雪と書いて“鱈”…字面からしてまさに冬の白身魚

その身が雪のように白いことと、雪に季節が旬だから付いた名です

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真鱈の別名は大口魚、ガバッと開けた口は体径ほどもあるんです

その大きな口で腹の皮がはち切れるほど大食をします

だから大食いすることを「鱈腹食う」と言うんですね

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鮮度の良い身は、その淡白さを活かして刺身や昆布締めにすると美味しさが増しますღღ'ᴗ'

でも漁場から遠い土地や都市部では、そこまで新鮮な身は入手し難く切り身を買うことが多いので、ちり鍋、ムニエル、フライ、味噌付け焼きや塩焼きにするのが一般的

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真っ白な身が淡白で美味しいのは言うまでもありませんが真鱈はその卵巣や精巣（白子）も珍重されます

どちらもかなりの美味で、先日は卵巣の塩漬けをしましたが今夜は精巣を使います

精巣は“菊子”や“雲子”とも呼ばれ、さっと湯通ししてポン酢で食べたり、寿司にも

また天麩羅やグラタンなどにしても美味しいんです（*´ڡ`*）　

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鱈と白子の煮物

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