モヤシと豆苗のナムル

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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何だか気のせいか最近の物価は上昇気味じゃないですか？

農・漁業とも出荷が落ち込んでるとは聞きましたが、それが市場価格に反映してるの？

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ただ、モヤシはどんな時も低価格維持で庶民の味方です

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モヤシ（萌やし、糵）は豆が発芽したスプラウトで食用として豆の芽と茎を食べる野菜のこと

古代中国の時代から食べられているとされ、原料になる豆はブラックマッペ、緑豆、大豆など

洗った豆を３倍の水に一晩漬けおき湯に15分ほど浸して殺菌、通気性のよい薄暗い部屋で水を取り替えながら数日～10日程度おくと発芽

早く成長するため市場価格も安価で家計には助かる野菜です♪ｱﾘｶﾞﾄ(*’-^)-☆

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いま、市場のモヤシの代表は「緑豆もやし」ですが、これは昭和62年（1987年）以降に食味と食感が好まれて急激に普及

このほか、アルファルファや蕎麦などのモヤシもありサラダなどに使われています

豆苗や貝割れ菜もモヤシに近いものと見ていいでしょう｡◔◡◔｡

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豆の状態ではほんのわずかな量しか含まれていないのにモヤシになると一気に増加するのがビタミンC

また、アスパラギン酸も発芽によって著しく増加します

モヤシの成分は80～90パーセントが水分で豆からモヤシになる段階でカロリー値が減り、一方で消化のよい栄養素がたくさん合成されます

中でもカリウムなどのミネラル類、ビタミンＡ、Ｃ、などのビタミン類と植物繊維が豊富

モヤシには100gあたり130㎎ものカリウムが含まれています、これは注目ですね

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※モヤシを茹でる時、お湯を沸かしてから茹でてませんか？

実は、水から入れて沸騰したら直ぐ笊にあげ湯切り…その方が食感シャキシャキ (ღ˘‸˘)☝

モヤシと豆苗を胡麻油＆塩胡椒で和えました、食感も胡麻油の香りも(´艸`)ｵｲｼｰ♪

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