ウド1本を使い切る

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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市場にもハウス栽培の山独活が出てきました

本当は 山野に自生する独活（うど）が香りが強く味もいいのですが～入手しやすい栽培モノを

地下の室（むろ）で育てる『東京ウド』はアクが少なくエグミもないので食べ易いですがその分香りも弱い

そこで、近年は山野の自生独活と同じように自然光に当てハウスで育てた『山独活』が人気に

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独活はウコギ科の多年草で日本原産と言われ英名もｕｄｏ．あの高麗人参と親戚筋なので薬用効果も期待され

漢字で『土当帰』とも書くくらいなので、邪気を除き熱を取り風邪予防にいいとか手足の痺れを取り痛風・リュウマチ・神経痛の痛みを軽減するとか言われます

独活の名の由来は、風は強くないのに独りで動き活きているようだ＝独活が一説

またの説は運動（ウンドウ）の訛り＝ウド、だそうですが…(◔̯◔)？

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新芽季の山独活は30～40cmくらいで可愛いものですが、夏ともなると２m余にもなります

こうなると葉も広がり茎は硬くなってとても食用にはなりません

ただ、硬いとは言ってもたかが茎では杖にもならず、せいぜいが小動物が身を隠すくらいで役に立たないと《独活の大木＝役立たず》なんて言葉が生まれたくらいです
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山独活も栽培独活も食べ方に大差はありませんが、山独活なら灰汁抜きをしましょう

香りの風味と野趣を味わうには生が一番で、シンプルに醤油か味噌orマヨネーズなどでカリッと

和え物・汁の実・煮物にするほか、粕漬けは酒肴にイイですよ (ღ˘⌣˘)ｳﾏｲｰ☝

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皮を剥いた茎は縦に薄切りして『独活の桜漬け（梅酢漬け）』

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剥いた皮はキンピラにすると(´艸`)ｵｲｼｰ♪

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先っぽのまだ開き切っていない柔らかな葉は天麩羅に･･･衣の色が濃いのは焦がしたからではなく無漂白の地粉を使っているからです

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食材は無駄なく使う･･･捨てる部分を極力無くして使い切りたい (๑˃̵ᴗ˂)و !!

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