ホッケ燻製

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

.

漢字で書くと”𩸽”、アイナメ科で、地味な体色をした40センチほどの魚

名は体を表すの通り、ホッケは北海道で桜が咲き始める頃が脂の乗り出す目安

名前の由来は諸説ある様ですが、鎌倉時代に日蓮宗の日持上人が蝦夷地を去る礼として、これまでいなかった魚を獲れるようにし、地元の人はその魚を「ホッケ（法華）」と呼んだとも言われています

.

居酒屋では『ホッケの開き（干物）』が人気メニューですが、５月から７月にかけて漁獲されるマホッケが最高の干物の原料となるそうです

獲れたての鮮度のいいマホッケは刺身でも美味しく、その味はヒラメにも匹敵するかと

生なら、フライやムニエルが一般的で、醤油味の付け焼きも美味しいのですが～

先日（1/24日）は珍しい“飯寿司”を取り寄せましたが、今回は更に珍しい燻製です

.

ホッケは鮮度が落ち易い魚なので関東以南に生で丸ごと出回ることは殆どありません

輸送手段が発達した昨今も、多くは現地で干物などに加工されてから出荷されます

そんな理由もあり、干物の多くは輸入された縞ホッケで頭を落としたモノだと思います

.

北海道や青森などでは、かつてホッケやニシンの保存に糠漬けという方法も使われたと

若狭（福井県）～丹後半島辺りで越冬の保存食として重宝されている『へしこ』のようなものかしら

.

ホッケの加工品はたくさんありポピュラーな干物以外にも、身欠きの燻製、飯寿司など

飯寿司はかなり認知度が上がってきていますが、それよりも珍味は身欠きにして塩漬けし干してから熟れ寿司にしたものもあるんです･･･私は何故かそんなクセのある食品が好き～

と言うわけで、今日は『マホッケの燻製』･･･薫香が～イイ～(ღˇ◡ˇ*)♡

.

****************************

※悪戯や悪意のコメント、記事と無関係の書き込みなどは削除させて頂きます