牛ミノ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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人気ホルモンのひとつ“ミノ”は焼肉屋さんでも定番メニューのひとつ🐮☝

独特のコリコリとした食感があるミノですが、どんな肉か、どこの部位か、ご存知でしょうか？

ミノとは牛の第一胃（こぶ胃、瘤胃）の俗称ですが、時に他の反芻動物の第一胃を指すことも

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“ミノ”の名の由来は牛の第一胃(ルーメン＝蓑）、開いた様子が蓑に似て4つある胃のうち最大

第一胃を含む複数の胃袋は反芻動物特有の器官なのですが、その中でも第一胃と第二胃（俗称ハチノス）は反芻において重要な器官になっています

この2つの胃を反芻胃と呼ぶのですが、牛の場合は反芻胃は全胃袋の容積の80%を占めます

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“ミノ”はホルモン焼きで人気の部位ですが、なんと言っても食べた物が真っ先に入ってくる部所

つまり常に内容物が存在し独特の臭みがついているので下拵えをしっかりしておく必要があります

一般の消費者向けに売られているミノは、こうした下処理を丁寧に済ませたもの

下処理すると癖がなく淡白な味わいになりますが～非常に硬い・・・そこで包丁で数条の切込みを入れて食用に供されます

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お店に依ってはミノの中でも肉厚な部分を「上ミノ」または「ミノサンド」と呼んで区別も

ミノの部位のうち上ミノは少量しか取ることができないんだそうです

そんな『上ミノ』を入手・・・シンプルに塩胡椒を振ってグリル焼き、レモンをかけて(´艸`)ｵｲｼｰ♪

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余談

10/30日、墓参や息子の新居訪問で独居老女は久々に嬉しく楽しい時間を過ごして(*^▽^*)

その帰途に、思いがけないエスカレーターでの事故で膝を怪我しましたが・・更に後日談が

なぜか奥歯の噛み合わせに違和感が、メンテナンスの時に｢アラッ！、ブリッジが割れてる｣

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数年前の失神で奥歯が割れ、ブリッジになりましたが、体が不調になると外れるブリッジ

医師も｢何故なんだろう｣・・・怪我の後からの違和感は割れたブリッジのせいだったのね

｢体に強烈な異常を感じると凄く強い“噛み縛り力”が奥歯に掛かるﾝだろうなぁ｣と、医師も驚嘆の私のクセ？？が発覚 👀💥

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年末で予約の空きが少ない、ブリッジの調整＆新調などなど・・・新年に間に合うかなぁ

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