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牛ミノ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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人気ホルモンのひとつ“ミノ”は焼肉屋さんでも定番メニューのひとつ🐮

独特のコリコリとした食感があるミノですが、どんな肉か、どこの部位か、ご存知でしょうか?

ミノとは牛の第一胃(こぶ胃、瘤胃)の俗称ですが、時に他の反芻動物の第一胃を指すことも

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“ミノ”の名の由来は牛の第一胃(ルーメン=蓑)、開いた様子が蓑に似て4つある胃のうち最大

第一胃を含む複数の胃袋は反芻動物特有の器官なのですが、その中でも第一胃と第二胃(俗称ハチノス)は反芻において重要な器官になっています

この2つの胃を反芻胃と呼ぶのですが、牛の場合は反芻胃は全胃袋の容積の80%を占めます

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“ミノ”はホルモン焼きで人気の部位ですが、なんと言っても食べた物が真っ先に入ってくる部所

つまり常に内容物が存在し独特の臭みがついているので下拵えをしっかりしておく必要があります

一般の消費者向けに売られているミノは、こうした下処理を丁寧に済ませたもの

下処理すると癖がなく淡白な味わいになりますが~非常に硬い・・・そこで包丁で数条の切込みを入れて食用に供されます

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お店に依ってはミノの中でも肉厚な部分を「上ミノ」または「ミノサンド」と呼んで区別も

ミノの部位のうち上ミノは少量しか取ることができないんだそうです

そんな『上ミノ』を入手・・・シンプルに塩胡椒を振ってグリル焼き、レモンをかけて(´艸`)オイシー♪

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余談

10/30日、墓参や息子の新居訪問で独居老女は久々に嬉しく楽しい時間を過ごして(*^▽^*)

その帰途に、思いがけないエスカレーターでの事故で膝を怪我しましたが・・更に後日談が

なぜか奥歯の噛み合わせに違和感が、メンテナンスの時に「アラッ!、ブリッジが割れてる」

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数年前の失神で奥歯が割れ、ブリッジになりましたが、体が不調になると外れるブリッジ

医師も「何故なんだろう」・・・怪我の後からの違和感は割れたブリッジのせいだったのね

「体に強烈な異常を感じると凄く強い“噛み縛り力”が奥歯に掛かるンだろうなぁ」と、医師も驚嘆の私のクセ??が発覚 👀💥

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年末で予約の空きが少ない、ブリッジの調整&新調などなど・・・新年に間に合うかなぁ

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コメント

大変な思いをされましたね。😹
更に、後出しのダメージに心も翳ります。
でも、さすが人生の大ベテラン!!
気持ちの切り替えが優雅です。
上ミノのグリル焼きで金斗雲(字が合っているでしょうか?^^;)に乗った気分〜💕

>もな様
体に異常を感じると奥歯に力が入る・・・それは経験された方も多いでしょうが
私の噛み縛りは半端ないようで(これ以上失わないように=倒れないように)ᕕ(→ܫ←)ᕗ⁾⁾

孫悟空の雲は觔斗雲(きんとうん)ですが、金斗雲は“宝くじ”が当たりそう(ღ˘⌣˘)👍

牛の胃袋が複数ある事は知っていましたが、それを反芻胃と言うんですね。勉強になりました。せっかく覚えても、忘れてしまいそうですが・・(^^ゞ
ミノ・カルビ・ハラミ等どの部分か知らずに食べていた自分が、これまた恥ずかしいです。

皆さんと楽しいお時間を過ごされた後のハプニングが続きましたね。大変でしょうがお大事にしてください。


>yasu様
モツ人気が続いていますが、多種有る“モツ”がどの部分か知らずに食べている方も多いようです
ハツやミノは食感で人気が~若い人には“白モツor白コロ(腸)が人気だそうですが🐮👌

膝のお怪我は回復なさいましたか?
今度はブリッジが・・・
歯科通いは長くなりますね。
お大事になさって下さい。

私も歯の治療中ですが、2週間に1回の通院なのでなかなか進みません。
また、2年前から様子見の歯もあるし、年が明けてもまだまだ続きそうです。

>hikobae様
膝は剥けた部分がくっついてきましたが、痛みは残りますね~膝を突いたり曲げたりが
歯は割れた部分以外は大丈夫ですが、ブリッジが外れたり割れたりの想定外が多くて💦

ば~ばさん こんばんは~

膝の後は歯ですね。
緊急で見てもらえないのでしょうか?
私も昔治療した歯を、メンテナンス中です。
丁寧な上に、コロナで予約を制限しているので月に1度位の予約になります。
何度も消毒を繰り返すのですが、途中でやめられないしまだ長く続きそうです。
今治しておけばもう最後かなって。
何しろ車がないと歯医者さんにもいけませんから。

>MOM様
年末は治療を先延していた方も慌てて来院するらしく予約がいっぱいで・・・私は偶々ですが
年内に新しいブリッジが出来ないと、奥歯が無いまま『おせち料理』ですね~・・・_(^^;)ゞ

おはようございます
歯の違和感は気分が優れませんね
年末年始にはスッキリされると良いですね
好きなお肉やお餅を美味しく頂く為にも(^^)

娘が焼肉屋に行きたぁ〜いと騒いでおります
でもね、また新たな変異株が現れて…
なかなかしぶといですね
お互い気をつけて過ごしましょう。

>チーちゃん様
年末の混み様は半端無く・・・放っていたり我慢していた治療を急く方が居るようですね(゚Д゚)👆
私は歯の異常が味覚にも反映しそうで、新しいブリッジは基本の型から遣り直すとか、年内は??

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