牛ハチノス

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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先だって業者さん御用達のモツ屋さんでモツを購入、『牛ハツ』『牛ミノ』を買った時

｢3種ほどは食べてみて欲しいんだよね～｣とのことで

“ハツ”＆“ミノ”と一緒に“ハチノス”も・・・人気の“白コロ”はスーパーでも買えますから

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牛肉のハチノスといえば、ホルモン好きの上級者なら誰もが知っている人気の部位です

一目見てすぐにわかる独特のビジュアルが印象的ですね（写真は敢えて出しませんが💦）

通ぶって未処理に近い状態で買うと下処理が大変・・・先ず黒い皮を綺麗に剥がさないと

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ハチノスはイタリア料理ではトリッパと呼ばれ、主にトマト煮込みに使われる定番食材

牛一頭からとれるハチノスの量は500gから1kgで人気の割にはとても貴重な部位

味が良く美味しいといわれますが、表面の黒皮の消化器系特有の臭いを好まない人も

その処理についてはネットに丁寧な動画が（でもVery tight・・・処理済みを買ってﾈ）

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牛には4つの胃がありますが、そのなかの第2胃をハチノスと呼びます

第１胃であるミノに続く部位で口で咀嚼して飲みこんだ食物を第１胃と第2胃で発酵分解

口に戻し再び咀嚼して飲みこむ「反芻（はんすう）」を繰り返すうえで大切な消化器官

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胃壁がまるで蜂の巣のように六角形が並んだ形になっていることからついた名前です

因みに第3胃がセンマイ、第4胃はギアラと呼ばれてそれぞれの部位が焼肉や煮込みなど、ホルモン料理の食材として重宝されています

処理したハチノスはあっさりしているのでしっかりした味付けで美味しく変身します

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タレやソースが絡み易く、噛み応えある食感を活かし焼肉や炒め物、煮物などに活用してﾈ

時間をかけてゆっくりと煮ればやわらかく仕上がり、驚きの味わいに変化するんですよ

焼く場合には焼き過ぎず炙るくらいが丁度よく、焼きすぎると固くなってしまうので注意です

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イタリア料理やフランス料理の他、辛味を効かせた韓国料理や中華料理にも使われ、各国で幅広く親しまれている食材です

料理の注意ではハチノスの匂いを消すためにきちんと下茹ですることでしょうか

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イタリアの『トリッパ料理』をイメージして、カットしたトマトやマッシュルーム、セロリ、ベビーコーン、香味野菜たっぷりで煮込みました

ここまで遣って仕上げたら、ちょっとしたパーティー料理にもなりそうです

頑張った味ですものね～👍👌

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