野蒜酢味噌和え

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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今春の初物、アンテナショップで見つけた野蒜、最近は時季的に早いのか、遅いのか👎

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野蒜とは野に生える蒜（ひる）という意味で、蒜は、ネギやニンニクの古名

かむと辛くて「ひりひり」することから「ひる」、ユリ科の多年草で４～６月に収穫できます

昔、野蒜（のびる）はニンニク、ニラ、ネギ、ラッキョウと共に五葷（ごくん）に数えられ

葷（くん）とはネギ属の古名で、よく寺社の山門に「葷酒不入山門」と書いてありますが～

それは臭いものや酒類の持込厳禁という意味で、昔の寺社はそれらを忌み物としていました

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ツーンとする香りと、ちょっとヌルッとした食感が刺激的な春の味の野蒜

古代から食べられていた野草で《いざ子ども 野蒜摘みに 蒜摘みに （ 古事記 応神天皇 ）》や

《醤酢（ひしほす）に 蒜（ひる）搗（つ）き合（か）てて　鯛（たひ）願ふ 吾にな見えそ水葱（なぎ）の羹（あつもの）
（万葉集 長忌寸意吉麻呂（ながのいみきおきまろ）》などと詠まれてもいます

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胃腸を丈夫にし体を温める効果があるとも言われます

球根の部分を生のまま、あるいはサッと湯がいて味噌か酢味噌、芥子マヨネーズなどを付けて食べます

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天ぷらや酢味噌和えにすると美味しく、 茎の部分もニラやネギのような食べ方で食べられます

まず球根部を熱湯に入れ、やや遅れて刻んだ茎も茹で、酢味噌で和えるだけで、肴にいい～

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