里芋と鶏肉の照り煮

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

.

里芋の種類は多く、その原産はインドから東南アジア辺り

ホッコリ、ネットリの食感が体と心を癒し好きな人が多いようです

.

種類が多い里芋ですが、大別すると親芋用品種と小芋用品種、兼用種になります

この中で親芋用品種の代表格が赤芽種で、

丸く大型の“赤芽芋”

海老のように曲がって大型の“海老芋”

大きく長さもある“京芋”などがあります

.

赤芽芋は小芋専用種に比べて、粉質で粘り気が少なく、キメが細かいのでホクホクとして味が良いと定評が

特色として水に漬けると煮あがりが硬くなるので、皮を剥いたものを買わず、皮付き・泥付きで買うことをお奨めします

調理直前に皮を剥き、サッと洗えば煮あがりも硬くならず、柔らかくふっくらと煮えます

ヌメリが気になるなら、明礬か塩を入れた水で軽く洗うといいと言われますが・・・

煮え易い芋なので、ほかの材料が煮えた頃に入れると丁度かと思います

.

今夜は里芋と鶏肉の照り煮に

里芋は皮を剥き、塩少々で擦って、水洗い後水気を切っておきます

鶏腿肉は一口大に切り、酒と醤油少々で揉んで、下味を付けておきましょう

鍋に油を敷いて里芋を炒め、全体に油が回ったら、鶏肉を入れサッと炒め合わせます

出し汁を注ぎ強火で煮立て、コトコトいうくらいの火加減に

砂糖と酒を入れて約5～6分煮たら、塩、醤油で調味・・・汁気が無くなったら火を止め役3分

茹でた隠元などの青味を散らしてみましょう

.

****************************

※悪戯や悪意のコメント、記事と無関係の書き込みなどは削除させて頂きます