カテゴリー「珍しい食品」の記事

ムール貝白ワイン蒸し

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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ムール貝、日本では貽貝(イガイ)もしくは黑貝とも呼ばれるカラス貝に似た黒い貝の仲間

ムール貝という言葉はイガイ科(Mytilidae)の二枚貝を指すことが多いんです

ムール貝の殻は幅よりも長さの方が長く、くさび形の左右非対称

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イガイ科の「ムール貝」は通称として淡水真珠貝を含む多くの淡水二枚貝にも使われます

貽貝は、ごく稀に真珠を抱えているものがあるので『胎』の字が付いたのですが、この真珠は残念ながら上等品ではないのです

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水深15~20メートルの岩礁に群がって棲息していますが、黒い強靭な糸で岩にしっかり着生して波に流されないようにしています

自ら移動したい時にはこの糸を捨て、脚(舌)を伸ばして場所を変え新しい糸を分泌して着生

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和風の料理では剥き身を酢の物、吸い物種、巻き寿司の具などにも使いますが、干した剥き身は中国料理の淡菜(タンツァイ)に珍重されます

主には殻付きのまま洋風料理にクリーム煮や、炒め物、マリネにしますが、鮮度のいいものは、シンプルに白ワイン(酒でも)で蒸してレモンを絞って食べるのが美味しいです

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白ワイン(安物です)蒸しにしてみました

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ソフトシェルシュリンプ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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ソフトシェルと言って即座に思い浮かべるのは、海外旅行ではきっと何処かで出会う蟹料理?

脱皮後の、まだ殻がフニャフニャと柔らかな蟹を唐揚げにしたりして、その殻ごと食べますね

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今回は蟹では無くてエビ・・・脱皮したての蟹(クラブ)ではなく海老(シュリンプ)

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脱皮したばかりのバナメイエビを心許ないほど柔らかな殻ごと頭から尾っポまで食べます

バナメイエビは、もともとメキシコやペルーあたりの沿岸に生息する体長20cmほどの中型のエビ

一定の面積で養殖できる数が他のエビよりも多く、病気への耐性もあることから世界中で広く養殖

日本ではインドネシアやベトナムなど東南アジアで養殖されたものを多く輸入しています

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バナメイエビは国内でもっとも流通量の多いエビといわれています

ただ、海外で養殖されているエビは衛生上の理由から生食できないものが多いので、バナメイエビも基本的には加熱調理用として販売されています

バナメイエビは生の場合のカロリーは可食部100gあたり82kcalで、魚介類としては低カロリー

たんぱく質の含有量は19.6g、脂質は0.6g、炭水化物と糖質が0.7gでヘルシーなんです

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脱皮したての殻は何の邪魔にもならず、エビ味噌の味もシッカリ残っていて旨みたっぷりImg_0993-2

シンプルにエビの旨みを味わえるニンニク・マヨ焼きに・・・実情は簡単に手抜き調理です(>_<)

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乾し無花果

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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「無花果(いちじく)」は、花が無い?・・・外から見えないだけで、ちゃんと花はあります

一昔前は、都市部は別として、何処の家の庭先でも見られた無花果(いちじく)の樹

日に映える実「映日果」と書いている書も見たことがありますが、一般的には無花果の方が

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いまでは、若い世代にほど珍しい果物だと思われ高級珍菓として人気を得ているようです

トロリとした甘さと独特の青くささが特徴、簡単に指で皮が剥ける手軽さもうけているとも

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桑科の無花果は、アラビア原産です

日本には寛永年間・長崎に渡来し、当時は『一熟(いちじゅく)』と呼ばれたそうです

昔、庭先に植えられていたのは熟すと果実の先が割れる“蓬莱柿”と言う品種が殆どでした

が、近年の店頭で見るものは“桝井ドーフィン”と言う、熟すと皮が赤紫になる品種

ハウス物は6月頃から、露地物は8月頃から出回ります

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果実や葉の茎部から出る乳白色の液体は、イボ取り効果があるとかで民間薬とされました

葉は風呂に入れると血行が良くなり、とくに痔疾の改善になるそうですがーー

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旧約聖書の『創世記』の中には、禁断の木の実を食べたアダムとイヴが「彼らはその裸なるを知り、イチジクの葉を綴れて裳を作れリ」とあります

また、無花果は大昔は花が咲いていたのですが、ある時に神が木陰に身を癒しその実を一個所望

心身が疲れきっていた神の頼みを無花果は邪険に断り、それに立腹した神が花が咲かないように変えたと言う伝えもあるとか

つまりは、無花果は人類の歴史以前から存在した植物なのですね

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古来より無花果は花が咲かないのに実を結ぶと思われ、花の無い果実として通ってきましたが、実際には外から見えないだけで実の内側にある粒々が花です

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夏に旬を迎える無花果はそのまま食べるのはもちろん、ジャムやコンポートなどにしても美味しいですね

食物繊維やミネラルが豊富で栄養価も高く、生の場合は85%が水分でとてもみずみずしいのが特徴

水溶性食物繊維のペクチンや、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル、酵素のフィシンなど女性に嬉しい栄養素も豊富に含まれています

つまり腸にやさしい=お通じがスムーズ

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その栄養素の多さから「不老長寿の果物」と呼ばれることも、ドライ無花果はもっとミネラルが豊富!

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玉子蟹(アカイシガニ)

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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イシガニ属で全体に赤く甲羅が堅いからと“アカイシガニ”

大きいモノでは10cmにもなりますが、径4~5cm程度の小さな蟹が多く獲れます

筋肉質の美味しい身ですが、小さいのは身を食べるなんてモノじゃ無いのは分かります

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東京湾・鳥取県以南、瀬戸内海などの暖かい海域(内湾、汽水域、淡水域)の定置網、刺し網などで漁獲

まとまって獲れないので全国的に流通することはなく、産地周辺などで利用されています

比較的味がいいので人気があり、塩茹でやブイヤベース味噌汁などで食べられるようです

ただ殻が固いので小さいのは食べづらい・・・そこで殻ごと食べる素揚げも好まれています

カリッカリに揚げた『玉子ガニ(甲羅に玉子が)』は大人にも子供にも人気だそうです

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風味がいいので酒肴やオヤツにいいのでしょうか・・・カルシウム摂取にはお勧め

「カニ(アカイシガニ)」を丸ごと食べられるよう甘辛い味付けとカリカリ食感に仕上げたと

当然ながらカルシウムが豊富(100gあたり 8,901mg)・・・今の私には“爪育成期待食?”

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カリカリ食感の『玉子ガニ(商品名)』、爪の回復を願いながらおいしく摘まんでいます

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炙ったエイヒレで🍺

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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爪下内出血で甘皮から上、爪の半分以上が剥がれて半年、やっと甘皮下の爪が伸びてきたのですが

半年で残っていた爪も伸び切って・・・剥がれた部分の薄くヤワヤワでブヨブヨの爪が先端部分に

ここが先端になってからは、ちょっとでも何かにあたると体中にゾワゾワと寒気が走ります

薬指とはいえ右手ですから動かす頻度のぶんだけゾワゾワの回数が増えて(~#~)

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爪の回復は1年以上かかると過去に手術で親指の爪を剥がし取った経験から覚悟していますが・・・

回復には爪にも栄養を・・・コラーゲン?、カルシウム?

まずはコラーゲンとカルシウム・・・で、話題の「エイヒレ」を

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高齢女性に不足しがちと言われる“コラーゲン”“カルシウム”“女性ホルモン”って『力の素』

エイヒレのコラーゲンは加熱することでゼラチンに変化しますが、効能には大差無いそう👌

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5月も間近になると初夏のような陽気の日が増えますね

そんな夕方は🍺がほしくなります・・・そして、大好物のエイヒレをサッと炙って
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微妙なネットリ感が有るのに、コリコリの軟骨感がたまらない酒好き向き酒肴

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トゲクリガニ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“春遅し”と言われる青森の桜もすっかり葉桜ですが、花見に欠かせないと言われるのは“桜蟹”

大親友のJ子さんが「これ食べて長生きしてネ」と送ってくれました

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大きいのが雄、手前の2匹が雌です(まだ解凍前で霜気ています)

青森では“桜蟹”とか“陸奥湾の毛蟹”や“湾内毛蟹”とも呼ばれますが本名は「トゲクリガ二(棘栗蟹)」

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この蟹はクリガ二科で、毛蟹(正式名称はオオクリガに)の仲間です

トゲクリガニは東北地方の太平洋側に分布していますが、中でも陸奥湾は群を抜いて多く獲れるの

大きさは1年もので甲長(頭からお尻まで)が5cm程度、3年ものになると雄・9.5cm、雌・7cm

最も、近年では甲長7センチ未満は獲らずに放流するそうです

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4月半ばから5月が旬で青森では桜の開花時期にあたるため“桜蟹”と呼んで花見では桜より主役に?

と言うのは、この蟹が宴席に出ると、みんな「🌸より蟹」となり無口になってしまうから(._.)

時には🍺を飲むことさえ忘れて蟹の身をほじくることに夢中になり静かで盛り上がらない花見に💦

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毛蟹よりミソが濃厚で、とくに卵を抱える雌はミソと内子がたっぷりで旨いと、雄の倍近い値段に

毛蟹より体が小さい分、肉量も少ないけれど味は毛蟹に勝るとも劣らないと思います

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送って頂いた蟹は、J子さん曰く「嫁が塩梅よく茹でて旨いよ」とのこと・・・(๑´ლ`๑)ウマイー!、フフ♡

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活蟹を入手して茹でる時は、水(海水程度の塩分)から茹でたほうが脚が外れず身離れがいいそうです

必ず脚を縛り、甲羅を下にして茹でる・・・沸騰して15分くらいが目安ですよー👌

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エイヒレ干物

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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1/27日、今日は3回目のワクチン接種に行きます💉

届いた接種券には既に予約日・時間・場所が指定されて不都合が有れば変更は出来ますが、暇人の私は面倒なことせずに指定通りで

2回目接種後のような副反応が出ないように、出ても軽いようにと願って🙏

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昨年から持ち越した疲れやすさ、怠さなど不調の因は『活力の素』の欠如かも

体力・視力の衰えだけじゃない、回復力・思考力や記憶力・判断力・気力・・・“力”の付くこと何もかも激減してるようで=無力💧

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高齢女性に不足しがちと言われる“コラーゲン”“カルシウム”“女性ホルモン”って『力の素』

まずはコラーゲンとカルシウム・・・で、話題の「エイヒレ」を

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エイヒレのコラーゲンは加熱することでゼラチンに変化しますが、効能には大差無いそう👌

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エイヒレは🍺の定番“乾き物”ツマミ・・・ただ、🍺と言っても最近はもっぱらオールフリー

で、私的な『乾き物』のエイヒレ・・・北海道NET物産展から通販です

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酒肴にされる“エイヒレ”は、主にガンギエイ、アカエイなどのヒレです

このヒレは日本海全域で干物や燻製に加工したものが酒肴やおやつなどで供されています

また、日本海沿岸北部では干物だけじゃなく生で煮付けにも

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居酒屋などで酒肴として供される時は、燻製あるいは干物を軽く炙ったものに微量の醤油やマヨネーズあるいは七味唐辛子などを薬味として添えられるかと

日本以外では、フランス料理においてムニエルの材料の一つとされるそうです

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数十年ぶりの鮒寿司

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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正月気分もすっかり抜けて、早くも1/20日・・・今日は【大寒】心身シャキッᕕ(→ܫ←)ᕗ⁾⁾

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実は2週間ほど前になりますが、「おせちの後はコレ!」の思いで『滋賀・琵琶湖産の鮒寿司』・・・何十年ぶりかなぁ

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夫は独特の匂い(臭い)の強い食品は好みませんでしたが、私はその独特の匂いが好きで

とにかく各地の郷土料理に多い『クセの強い食品』を注文しては楽しんでいます

(でも~“鮒寿司”って、こんなに塩っぱかったっけ?༼༼@_@;༽༽)

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夫と一緒の食卓では食べなかったのでーたぶん編集者時代の取材以来?、となると30年ほど前?

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鮒寿司は滋賀県特産の二ゴロブナ(マブナも有り)の“熟れ鮨”ですが、魚をご飯に漬け込むというのは北国の“飯寿司(いずし)”と同様の保存法かと

私的には結構食べ慣れた味に近いのですが・・・言えるのは“飯寿司”より塩分もクセも強い!

ご飯と漬け込む共通点は、ご飯のデンプン質と一緒に漬け込むことで自然発酵が進み、腐敗を防いで保存食になるんですね

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牛ハチノス

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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先だって業者さん御用達のモツ屋さんでモツを購入、『牛ハツ』『牛ミノ』を買った時

「3種ほどは食べてみて欲しいんだよね~」とのことで

“ハツ”&“ミノ”と一緒に“ハチノス”も・・・人気の“白コロ”はスーパーでも買えますから

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牛肉のハチノスといえば、ホルモン好きの上級者なら誰もが知っている人気の部位です

一目見てすぐにわかる独特のビジュアルが印象的ですね(写真は敢えて出しませんが💦)

通ぶって未処理に近い状態で買うと下処理が大変・・・先ず黒い皮を綺麗に剥がさないと

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ハチノスはイタリア料理ではトリッパと呼ばれ、主にトマト煮込みに使われる定番食材

牛一頭からとれるハチノスの量は500gから1kgで人気の割にはとても貴重な部位

味が良く美味しいといわれますが、表面の黒皮の消化器系特有の臭いを好まない人も

その処理についてはネットに丁寧な動画が(でもVery tight・・・処理済みを買ってネ)

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牛には4つの胃がありますが、そのなかの第2胃をハチノスと呼びます

第1胃であるミノに続く部位で口で咀嚼して飲みこんだ食物を第1胃と第2胃で発酵分解

口に戻し再び咀嚼して飲みこむ「反芻(はんすう)」を繰り返すうえで大切な消化器官

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胃壁がまるで蜂の巣のように六角形が並んだ形になっていることからついた名前です

因みに第3胃がセンマイ、第4胃はギアラと呼ばれてそれぞれの部位が焼肉や煮込みなど、ホルモン料理の食材として重宝されています

処理したハチノスはあっさりしているのでしっかりした味付けで美味しく変身します

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タレやソースが絡み易く、噛み応えある食感を活かし焼肉や炒め物、煮物などに活用してネ

時間をかけてゆっくりと煮ればやわらかく仕上がり、驚きの味わいに変化するんですよ

焼く場合には焼き過ぎず炙るくらいが丁度よく、焼きすぎると固くなってしまうので注意です

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イタリア料理やフランス料理の他、辛味を効かせた韓国料理や中華料理にも使われ、各国で幅広く親しまれている食材です

料理の注意ではハチノスの匂いを消すためにきちんと下茹ですることでしょうか

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イタリアの『トリッパ料理』をイメージして、カットしたトマトやマッシュルーム、セロリ、ベビーコーン、香味野菜たっぷりで煮込みました

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ここまで遣って仕上げたら、ちょっとしたパーティー料理にもなりそうです

頑張った味ですものね~👍👌

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沖縄海ぶどう

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“海ぶどう”とは== 沖縄の太陽と海水、 職人が丁寧に育てた海の宝石なんて言われます

沖縄では昔から食べられている海藻の一種で、細い茎に緑色の透き通った小さなつぶつぶが付いています

果物のブドウの房の形に似ていることから名付けられた“海ぶどう”ですが、グリーンキャビアとよばれることも

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正しい名称は『クビレヅタ』(括れ蔦)のことで、イワヅタ科イワヅタ属に属する海藻です(和名のクビレヅタは、直立する茎と小枝の間がくびれていることから)

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日本の南西諸島や、東南アジア、オセアニア等に分布

浅海域の砂地に生育し、長さ2~5m程度まで成長

蔓(ランナー)を伸ばし、その途中から直立する茎が生え、この直立する茎に球状の小枝(葉のような形状)が密生して、これが食用になるんですね

この球状の小枝が「海ぶどう」の由来になっているのでしょう

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沖縄では馴染みの海藻なので、生食や、醤油や三杯酢などのタレに浸して食べます

ただ、調味液に長く浸すと、プチプチとした食感をもたらす粒状の部分がしぼんでしまうので、食べる直前にタレに浸けましょう

また低温に弱く、冷蔵庫で保存すると萎んでしまうので要注意

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昨今の沖縄では養殖が行われていて、ずいぶんと入手しやすくなっていて通販でも買えます

海水水槽で観賞用に栽培されることもあるそうですよ

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海ぶどうとなめこのおろし醤油、プチプチとヌルヌルが絶妙に旨い(*´ڡ`*)👌

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海ぶどうは、氷水でサッと水洗いすると、ぷちぷち感が増して歯ごたえを楽しめます

そのまま食べても美味しいですが、刺身醤油や三倍酢、好みのドレッシングなどをつけて・・・マヨネーズも案外合うし、丼にしてもいけます

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口の中で磯の香りがパァ~ッと広がり、沖縄の“ちゅら海”を彷彿とさせます🌊🐬⛵

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