美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい
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そろそろ枝豆の時季が終わります
今までは茹でただけの豆をツマミ食いしてましたが、時季が終わる前に一度“ずんだ”にしないと
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ずんだ（orづんだ）は枝豆を擂り潰して作るペースト状のもの
「じんだ」「じんだん」とも呼ばれ、一般的には甘味を付けて餅に乗せ“ずんだ餅”にしますが、塩味で和え衣として使う伝統料理もあります
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私は味噌少量を混ぜた和え衣…枝豆も味噌も同じ大豆ですから合うはず
白菜（好みの野菜でOK)を茹でて水気を絞り、ずんだで和えます
見た目には色合いがいまいちですが、これが美味しかったんだわ～
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せっかく作ったジェノベーゼソース、クセになってます
今日の昼にはパスタに使い
夜は鶏胸肉を蒸したのに使いました
一昨日の竹輪よりはかなりイタリアン？ぽい？？でしょ
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産直でバジルを買ってきました
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ジェノベーゼソースを作ろうと思いながら、何となく億劫してる間に夏が過ぎ
この頃見なくなって「時季が過ぎちゃったか」と諦めかけていたところでした
緑鮮やかなシャキシャキのバジル
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我流かも知れませんが、私のソース作りは笊いっぱいのバジルにニンニク１片と松の実を適量
荒塩少々とパルミジャーノ少々を…それらをよくすり潰します
そこにエクストラ・バージン・オリーブ・オイルを少しずつ濃暗緑色のペースト状になるまでタラタラッと
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これで数日は気分イタリアン
とか言いつつ、最初に使ったのは“竹輪”に
日本の庶民的イタリアン
、てか意外でしょうが美味しかったの
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ペーストを保存するなら、ペーストを薄いオイルの層で覆いガラス容器に入れて
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浅葱は別名糸葱（いとねぎ）とか、その繁殖力から千本葱（せんぼんねぎ）と言われます
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昔は「ねぎ」の仲間は「き」（葱）と呼ばれ、浅葱は葉の色が一般の葱よりも浅い緑色であることが名の由来に
日本・中国・朝鮮半島に自生するユリ科ネギ属の球根性多年草です
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浅葱は、本来は独立した種類で分葱（わけぎ）同様に葱ではなく玉葱との交配種
辛みの強いのが特徴で、香りが良いのでポン
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ただ、関東の市場では葉葱の仲間の分葱（わけぎ）の若採りを”浅葱（あさつき）”とか、さらに若い若芽を”芽葱（めねぎ）”と呼んでいるので正確に分類するのは難しいようです
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今日は浅葱を買ったので冷凍室の帆立貝柱とトマトソースのパスタ
浅葱じゃなくても九条葱でも万能葱でも構いません
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また、イクラやトビッコなどをトッピングするとスンゴ～クお洒落よ
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鶏の砂肝やレバーはたまに買うことがありますが、その他のモツ系は滅多に買いません
でも、今日は「何にしよう？」と迷っていた目に、この豚ハツが「食べてみて～
」と訴えかけてきました
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ハツと言うのは心臓のこと
加熱しすぎると硬くなりますが、コリッと歯切れのいい脂肪の殆ど無い部位です
焼肉などで使われることが多いホルモン系ですが、塩茹でするか炒るかしてサラダ風にしても美味しいと思います
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そこで冷蔵庫に少しずつ残ってる野菜整理も兼ねて中華風サラダに
ハツは塩水で軽く洗って水気を拭き、細く切って軽く塩・胡椒を振ってフライパンで炒め焼き
野菜は好みで何でも…大根、キュウリ、ピーマン、茸、葱などなど
今日は大根＆キュウリ＆生椎茸＆茗荷を使いました
大根とキュウリ、茗荷は千切り、椎茸は薄切りして茹でて水気を切っておきます
醤油＆酢＆胡麻油＆水を全部同量に練り芥子少々を混ぜ合わせたドレッシングをかけます
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ゲリラ豪雨の多かった9月
晴れだと安心していると夕方頃には急に空が真っ暗になり雷雨
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雷の轟音にも、独居婆が「キャァー！」なんて騒いでも意味が無いしね
ジッと窓越しに空を裂く光の刃を見ながら「スゴーイ！」って
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で、思いついて乱切りのコンニャクを炒めました
炒める途中に中華鍋の中でバリバリと雷のような音がします
醤油と豆板醤、そしてまさかのマヨネーズを同量に合わせておいて調味
辛くてマロヤカで、な～んとも微妙な旨さ
いまアルコール類は絶っていますが、呑ん兵衛好みの味だわね
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鶏皮は好きだけどカロリーが気になって…と思ってました
そんな時、ＴＶ番組の「鶏皮で健康を」なんてキャッチに惹かれて観ちゃいました
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鶏皮は確かに高カロリーですが、摂りようでは健康的食品なんですって
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脂肪には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があることは知ってます
その不飽和脂肪酸はコレステロール値を下げると言われてるのも
鶏皮には不飽和脂肪酸が含まれてるんだそうです…それって病気のリスクを低減する？？
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さらに美肌効果のコラーゲンも豊富って
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また、聞き慣れない栄養素ですがナイアシンという成分も
このナイアシンには糖質分解効果があるそうです
糖質を分解して脂肪に変わり難くしてくれるって嬉しい～！
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そんな番組視聴の後日、普段なら手を出せずにいた“鶏皮”を買っちゃいました
焼鳥の串にして2～3本が適量とのことでした
炒めるか焼くかで迷いましたが、やはりカロリーは少し落としたい
キュウリの薄切りと3㎝長さに切ったニラを塩揉みして水気を絞り、ポン酢で緩めた柚子胡椒で和えて
こんなに美味しいなんて、ビックリ
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土用過ぎの海に多くなるクラゲ、海中をフワフワ…ユラユラ
最近はこの独特のマッタリ感と異世界感が人気で水族館では人気だそうですが
一見、優雅に見えるクラゲは海の中では結構嫌われモノなんです、も～刺されたら一大事
クラゲが現れたら海水浴シーズンは終わりになりますが、たんに海水温が低くなるだけではなく土用波の危険とクラゲ被害が増えるから
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水母or海月と書きますが、捉えどころのない生物というイメージを持つ人が多くないですか
そんなクラゲは種類は多いですが、食用に出来るのはほんの一部に過ぎないんです
食用になる代表的なのは傘の直径が30～50センチの備前クラゲ
あの傘の直径が1メートルにもなる嫌われ者の越前クラゲだって食用にはなりますが
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食用になる傘部の98％が水分というクラゲは、まず石灰＋明礬＋塩で水分を抜く作業が大変
水分が抜けて嵩（量）が減ったら、さらに塩漬け
市販されているのはこの状態ですね
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調理は一晩ほど水に漬け塩抜きをして熱湯でサッと湯通し、氷水に漬けてから水気を切ります
コリコリした歯触りが身上で、和え物や酢の物、サラダにしてオカズとしても酒肴としても
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下拵えの手間を省いて、市販の味付きクラゲと斜め切りしたキュウリを和えました
ちょっと醤油と酒を隠し味にタラタラッと
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初夏に出るはずの豆鯵、それもプチ豆鯵が出ていました
豆鯵は真鯵の中でも、手のひらサイズ以内のもの
地方によっては、ジンダ（ジンダコ）、トーマゴなどと呼ぶこともあります
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こんなに小さいのは養殖魚の餌として利用されることが多いのですが、鮮魚として充分に食べられます
こんな小さな鯵こそ丸ごと素揚げや唐揚げ、天ぷら、すり身などで食べたいもの
頭から骨まで丸ごと摂るとカルシウムも…骨粗鬆症予防
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小さいので、邪魔なゼイゴも取らなくてＯＫ
鰓を指で摘まんでカマ下の鰭ごと腹の方に引くと内臓がスポンと抜けます
小さなものだから内臓ごと揚げちゃっても大丈夫です
とくに体長４～５cmの豆鯵は、そのまま丸ごと唐揚げに
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揚げて南蛮漬けにしても美味しいですが、今回は衣に青海苔と七味、塩を加えて味付けして揚げてみました
指で摘んでカリカリッと食べるの、堪んなーい
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大型で最強の台風に続き、北海道での大地震
大規模災害の続く日本各地、いろいろな産業被害も甚大です
スーパーの売り場もちょっと空きが…品薄からの食材高騰にも我慢かな
そんな時でもモヤシはお助け野菜ですね
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モヤシ（萌やし、糵）は豆が発芽したスプラウトで、食用として豆の芽と茎を食べる野菜のこと
古代中国の時代から食べられているとされます
原料になる豆はブラックマッペ、緑豆、大豆など
洗った豆を３倍の水に一晩漬けておき、湯に15分ほど浸して殺菌、通気性のよい薄暗い部屋で水を取り替えながら数日～10日程度おくと発芽
早く成長するため、市場価格も安価で家計には助かる野菜です
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いま、市場のモヤシの代表は「緑豆もやし」ですが、これは昭和62年（1987年）以降、食味と食感が好まれて急激に普及
このほか、アルファルファ（ムラサキウマゴヤシ）や蕎麦などのモヤシもあり、サラダなどに使われています
豆苗や貝割れ菜もモヤシに近いものと見ていいでしょう
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豆の状態ではほんのわずかな量しか含まれていないのに、モヤシになると一気に増加するのがビタミンC
また、アスパラギン酸も発芽によって著しく増加するんです
モヤシの成分は80～90パーセントが水分で、豆からモヤシになる段階でカロリー値が減り、一方で消化のよい栄養素がたくさん合成されます
中でもカリウムなどのミネラル類、ビタミンＡ、Ｃ、などのビタミン類と植物繊維が多く含まれています
もやしには100ｇあたり130ｍｇものカリウムが含まれているんです…これは注目
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炒め物、和え物、サラダなど用途はいろいろですが、ラーメンや焼きそばに欠かせないって人もけっこう居ますね
モヤシに解凍鱈…本当は旬の鮭を入れたかったのですが入荷がありません
他には野菜室にあったオクラやミニトマトなどでエスニック風スープ
胡麻油を熱してニンニクを炒め、香りが出たら鱈か鮭、オクラを加え軽く炒めて出汁を注ぎます
鶏ガラスープの素、醤油、ナンプラーを加え、少量の砂糖・塩・胡椒・粉唐辛子を
モヤシを加えて一煮して火を止めミニトマトを…出来ればレモン汁数滴で一気にエスニック風
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