生湯葉のアオサ海苔餡

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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いろいろな制限が解除され街は急に“濃密”状態に…こんな急に緩んじゃってイイの？？

コワイです、混雑する中を大声でお喋りして歩く人混み、自粛期間中より気が張るのは私だけかしら

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東京はまた日々に感染者数が増えてるし～制限解除と都知事選は関係ないよね

感染症対策がオリンピックやら選挙やらに左右される＝私たちの命ってそんなモノなの

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近所の豆腐屋さん、手作りで元々そんなに売れてる印象は無いのですが頑張って営業中

今日は営業時間一番乗りで湯葉を買ってきました

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「ゆば」は湯葉、湯波、油皮（主に中華用）などと書きます

主には京都や身延あたりでは“湯葉”、日光や奥久慈あたりでは“湯波”と書かれるようです

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では、京都の湯葉と日光の湯波ってなにがどう違うのでしょう

漢字が違う…ってことじゃなく、大きな違いは引き上げの時に膜を一枚で引き上げるのが京都、二つ折りで引き上げるのが日光

この引き上げ方の違いが結果的に厚みに差が出てそれが食感の違いにもなると

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いわば、日光の湯波は厚めで歯応えがあり、京都の湯葉は薄めで柔らかいということかしら

我が家の近所の豆腐屋さんは“日光湯葉風”なんだそうですが、歯応えはあまり？？

でも、濃い豆乳の味が気に入ってます

乾燥アオサ海苔を麺つゆで薄味に煮て海苔餡と彩野菜を添えました

“ゆば”は大豆の加工食品のひとつで豆乳を加熱した時に液面に形成される膜を竹串などを使って引き上げたもの

植物性蛋白質に富み精進料理には欠かせない材料でもあります

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日本には約1200年前に最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めと伝えられています

それは現在の京都府京都市と滋賀県大津市の間に位置する比叡山の天台宗総本山の延暦寺にと

比叡山麓の坂本(現在の滋賀県大津市)に伝わる童歌に記録が残っています

「山の坊さん何食うて暮らす、ゆばの付け焼き、定心坊（お漬物）」

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生ゆばのほかに、生ゆばを乾燥させた物、半乾燥の状態のうちに巻いたり、結び目を作った物など、様々な種類が市販されています

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モヤシと豆苗のナムル

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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何だか気のせいか最近の物価は上昇気味じゃないですか？

農・漁業とも出荷が落ち込んでるとは聞きましたが、それが市場価格に反映してるの？

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ただ、モヤシはどんな時も低価格維持で庶民の味方です

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モヤシ（萌やし、糵）は豆が発芽したスプラウトで食用として豆の芽と茎を食べる野菜のこと

古代中国の時代から食べられているとされ、原料になる豆はブラックマッペ、緑豆、大豆など

洗った豆を３倍の水に一晩漬けおき湯に15分ほど浸して殺菌、通気性のよい薄暗い部屋で水を取り替えながら数日～10日程度おくと発芽

早く成長するため市場価格も安価で家計には助かる野菜です♪ｱﾘｶﾞﾄ(*’-^)-☆

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いま、市場のモヤシの代表は「緑豆もやし」ですが、これは昭和62年（1987年）以降に食味と食感が好まれて急激に普及

このほか、アルファルファや蕎麦などのモヤシもありサラダなどに使われています

豆苗や貝割れ菜もモヤシに近いものと見ていいでしょう｡◔◡◔｡

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豆の状態ではほんのわずかな量しか含まれていないのにモヤシになると一気に増加するのがビタミンC

また、アスパラギン酸も発芽によって著しく増加します

モヤシの成分は80～90パーセントが水分で豆からモヤシになる段階でカロリー値が減り、一方で消化のよい栄養素がたくさん合成されます

中でもカリウムなどのミネラル類、ビタミンＡ、Ｃ、などのビタミン類と植物繊維が豊富

モヤシには100gあたり130㎎ものカリウムが含まれています、これは注目ですね

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※モヤシを茹でる時、お湯を沸かしてから茹でてませんか？

実は、水から入れて沸騰したら直ぐ笊にあげ湯切り…その方が食感シャキシャキ (ღ˘‸˘)☝

モヤシと豆苗を胡麻油＆塩胡椒で和えました、食感も胡麻油の香りも(´艸`)ｵｲｼｰ♪

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ジャーマンポテト

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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人口過密の首都が『緊急事態』指定地域になるのは分り切ったことでしたが、郊外商店街にも臨時休業する店が増えてます

当たり前のように買い物していた駅ビルの上階が閉じられたのには驚き(*☉д☉)💢

食品と日用雑貨・薬の売り場は開いてますが、その他の売り場へのエスカレーターはガードされ照明も消されてました

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食料を買いに出るのはOKとされていますが、それでも外出回数が減るように保存の利く食品を

自分で料理（味付け）したいから乾物や塩蔵品、ベーコンなども重宝に

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『三密禁止』『外出自粛』など人に近接しない＆外出しないコロナ対策

となればニンニクをガッツリ効かせた炒め物もいいよね(๑˃̵ᴗ˂)و ﾖｼ!

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ベーコンが半分残っているから使い切らないと…ジャガイモもあるし

久し振りの『ジャーマンポテト』♪ƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♪

セロリの葉を風味と彩りに加えてみました(๑’ᴗ’๑)～♪

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小松菜と竹輪の煮浸し

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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『週末の外出は自粛を』の要請があって食品や日用品の買い溜めに拍車がかかったのでしょうか

いつものように今日の食料を買うつもりで出かけて見たスーパーは異常な混雑ぶり

買い込み、買い溜めに向かう人々の熱気（執念？）って…ナゼ？、ナニ？

スーパーの殆どの食品棚がズラーッと空いてる光景って何か不気味

「補充出来る量は充分にあります」と知事もメディァも何度も発信してるのに

こうした行動はマスク不足で経験した不安から来ているのかしら

人混みは避けて、と言われてもこの混雑…あちこちで山積みのカートがぶつかりあって一触即発の雰囲気

卵やパック入り肉類を2個も3個も買い込んでるご夫婦や何処までも続くレジの長い列を見て怖気づきました(*☉д☉)⁾⁾

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スーパーは諦めて、産直で残っていた小松菜をGET

小松菜も昨今は通年栽培され店頭に並ぶので旬が分からなくなりつつありますが本来は冬菜の代表野菜

桜の時季が旬の野菜ではないのですが…通年野菜になりましたからね(^^;;

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アブラナ科で蕪から改良されたものと言われます

その名で見当が付くように江戸時代に東京・小松川あたりで栽培されたのが名の由来に

昨今の主産地は、東京、埼玉、千葉、群馬などですが全国各地で好まれる野菜でしょうか

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小松菜はカロチンを多く含むほかに野菜には珍しくカルシウム分に富みビタミン類や鉄分、ミネラルの供給源として活用したい栄養的に優れた野菜

風邪の予防にも効果があると言います (ღ˘‸˘)☝

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お浸し、芥子和え、汁の実などに使いますが、油揚げや竹輪と煮浸しにすると懐かしい味の惣菜に

お浸しと煮浸しの違いは…お浸しは茹でた野菜に出汁醤油をかけて食べるもの

煮浸しは文字通りに出汁醤油でちょっと煮込んでから食べるものですღღ'ᴗ'

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烏賊のワタ炒め

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“スルメ烏賊”の時期は初夏～夏と秋～冬の２回に分けられますが実は一年中出回っているんです

いま、市場には冬漁のスルメ烏賊が出回っていますが漁獲量は多くないようですね

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そんなスルメ烏賊はワタ（肝）もまた美味しいんです(´艸`)ﾝﾏｰ♪

烏賊の胴や足はいかようにも（出た～駄洒落）使えますがワタは使わないという方も

もったいない話o( ≖ˇ﹏ˇ≖)o

烏賊のワタ（ゴロとも）は何ともいえない風味のある旨みを出します

和食だけじゃなくパスタの調味にも使われます(ღ˘⌣˘)☝

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烏賊のワタを美味しく使う料理は『塩辛』のほかにも『烏賊ゴロ（ワタ）焼き』『烏賊ワタパスタ』など

特に薬味野菜を使って炒めると香ばしく、食をそそる旨みが出ます

ニンニクを使った『烏賊ワタ炒め』…本当はビールなど欲しいところですが

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海老のマヨ焼き

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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ホワイト系のバナメイエビはお手頃価格で冷凍保存され人気です

小型なのでサッと茹でたり焼いたりするだけで使い易いし

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手頃な価格の理由の一つは養殖の“効率”の良さでしょうか(ღ˘⌣˘)☝

バナメイエビは病気に強く同じ容積の生簀でブラックタイガーの２倍以上も育てることができるそうです

その分価格も２割程度安くなるし、しかも軟らかくて味もいいし

加熱したときの色合いもブラックタイガーに引けを取りません

ただあまり大きくならないので天麩羅よりも寿司やサラダなどにちょうどいいかも～

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カリッと焼けば殻ごと食べられるし、ちょっと指で摘める食べやすさもいいかな

マヨネーズを乗っけて焼いてみましたღƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♡

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牡蠣飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“牡蠣”は『グリコ・キャラメル』の名コピー「一粒で300メートル」の原点なんです

牡蠣の主栄養素はグリコーゲンやコハク酸、アミノ酸の一種のグリシン

グリコの創業者が牡蠣から抽出したグリコーゲンをキャラメルに加えて『グリコ』と命名

疲労回復・体力増強を、あの名コピーとランニングする男性キャラとで広くアピールしました

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海のミルクとも言われる完全食品“牡蠣”はそのグリコーゲンをたっぷり含みます

ほかにはビタミンA・B・Cも豊富で牡蠣を100g食すと一日に必要な蛋白質の2/3、カルシウムの1/3、リンは全量、鉄分やヨードは4倍も摂取出来るそうです (ღ˘‸˘)☝

さらには中高年には欠かせないタウリンも…生活習慣病予防や視力向上を助けます

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牡蠣で活力をと願っての『牡蠣ご飯』ლ(´ڡ`ლ)

炊き込みご飯の調味料は米１合に対して醤油と酒（各大１）、味醂は好みで（小１弱）というのが覚え易いでしょう

洗った牡蠣の水気を切り鍋に醤油と酒、味醂、出汁、千切り生姜（適宜）を入れて煮立てて牡蠣をプリッと適度な硬さになるまで煮ます

煮えた牡蠣だけ汁から取り出し煮汁（生姜も）と目盛りまでの水を加えて米を普通に炊きます

炊き上がったら取り分けておいた牡蠣を加えて５分ほど蒸らし、身を破らないようにヘラで混ぜます

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鰆の酒蒸し

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“サワラ”は魚偏に春と書くので旬は春だと思い込んでいる人が多いようです

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ただ、瀬戸内海の辺りでは桜鯛の漁が終わった梅雨入りの頃に鰆漁が本番になり、駿河や伊豆の辺りでは秋の鰆が旨いと言われます

東京・両国の辺りでは『盆鰆』といって夏の川開きに付き物の魚ですし

早い話が一年中いつでもそれなりに旨い魚だとも言えるんでしょうね(๑´ლ`๑)ﾌﾌ

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通人は相模湾の辺りで獲れる“寒鰆”が通年獲れるなかでも絶品だと評価するとか

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照り焼き、味噌漬け焼き、酒蒸しなどのほか寒鰆は身の締りがいいので「魚すき」や「寄せ鍋」に絶好

鮮度が良ければ刺身にしても美味しいですねლ(´ڡ`ლ)

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サバ科サワラ属に属すカツオの一族で暖流に乗って動く暖流魚

この一族の魚としては珍しいことに魚体が紡錘形ではなく平べったくて細長いんです

しかも腹部が狭い形なので『狭腹（さはら）』と呼ばれたのが転訛して“さわら”になったと思われます

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鰆の酒蒸しです

カロリーも低く美味しい一品だと思うし何となく料理上手に見えるかも(ღˇ◡ˇ*)♡

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芹の卵とじ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“芹（せり）”は独特の香りと歯応えで愛好家も多く、特に鍋料理の時季には春菊と並ぶ人気の野菜

春の七草の一つとして知られ『万葉集』などにも詠まれていることでも古くから親しまれている野菜だということが分かります

日本原産の野菜で平安時代にはすでに栽培が始まっていたようです

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田の畦などに自生もしていますが、近年の市場に見るのは施設栽培されたもの

独特の強い香りの成分は精油で、これが食欲を刺激します(ღ˘⌣˘)☝

自生の露地物にはカロチンやビタミンＢ1、ビタミンＣが期待できますが施設栽培物にはあまり豊富な栄養素を期待しないほうがいいかも

ただ、どちらも利尿効果があり常食することで保湿効果があるとは言われています

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香りと歯触りを活かして、お浸し、和え物、汁の実に…もちろん鍋物の青味としても

芹を胡麻油で炒めて卵とじ、さらにセサミン効果期待で胡麻を振りました(๑˃̵ᴗ˂)و ﾖｼ!

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自家製松前漬け

🍺美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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昨今は自宅で作ることは滅多に無い“松前漬け”、その元になっているのはアラメ昆布とスルメ

アラメ昆布は北海道の函館から室蘭にかけて生息する粘り気の強い昆布です

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このアラメ昆布にはいろいろな呼び名が存在してヤヤコシイのですが

地域によってはガゴメ昆布とか納豆昆布とか塩辛昆布…etc༼༼＠_＠;༽༽

ガゴメの名は表面にカゴの目に似た突起があることからだと言われます

粘り強い上、甘味も強いのが特徴の昆布

その粘りから納豆昆布とも言われるのでしょう(ღ˘⌣˘)☝

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その昆布は細かく切ったり刻んだりするとすごく粘ばる！

細切りした昆布を10分ほど水に漬けて昆布から出てくる粘り（トロミ）を醤油やお酢、みりんなどで味付けして食べるのが旨いんです

酢醤油で味付けて野菜や山菜をからめて食べたり、ワサビをからめてもすっごく美味しい

ご飯にのせて食べてると、ご飯が進む、進む…ლ(´ڡ`ლ)

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松前漬の材料に使われているのもアラメ昆布で、ヒタヒタの出汁と醤油を加え細切りしたスルメ、千切り人参、数の子などを混ぜます

※手軽にはお好み焼き用の切り烏賊とかツマミの裂きイカでも

数時間後には、自家製の松前漬けが出来ます(๑˃̵ᴗ˂)و ﾖｼ!

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