茄子の簡単混ぜ飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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Ｎさんとの“話し相手ボランティア”は隔週のお約束でしたが、２日連続でお声がかかりました

Ｎさんは何かに不安か悩みを感じて少し気持ちが落ち着かないようです

でも～なぜかそれを話したくはない様子

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世間話をしたり、お好きな詩を読んで差し上げることで少しは気が紛れたらイイのですが

Nさんは乗ってこないし、気がソゾロ…心が何処かにいってます

前にもこんなことはありましたが、今回はかなり重っ苦しい

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実は、最近の私はこのお役目が多少重荷になってきているんです

世間話の相手や詩を読んで差し上げることは出来ますが、相手の不安や悩みまでは負い切れません

本当は相手の方が不安定な時ほど寄り添わなければ意味が無いのでしょうが

Ｎさんが話してくれたら私も何かしらの相槌が…

でも、心理学者でもヘルパーでもない私は悩みを聴いたとしても迂闊な相槌は打てませんね

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何となく気疲れして夕方にはグッタリ…ご飯支度も億劫

外食はラクチンですが、外に出かけるのもキツイ（身体も財布も）

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ま、私の愚痴は置いといて、そんな時の晩ご飯は簡単な混ぜご飯

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冷蔵庫にある茄子とチリメンジャコ（シラスでも）、青紫蘇、茗荷、白胡麻などで爽やかな味に

よく塩揉みし水気を絞った茄子がツルッと柔らかく、クセもなく美味しく食べられます

食が進んで、疲れも忘れるかも…

具の水気をしっかり切るのが美味しさのコツ…サッパリ爽やかなご飯

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野菜の日

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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8月31日は、8・3・1（やさい）で“野菜の日”なんだそうです

野菜の良さを見直してもらおうと、1983年9月に食料品流通改善協会や全国青果物商業協同組合連合会など9団体が制定しました

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この時期はまだ残暑も厳しかったり、夏バテで食欲がなくなっている方も多いでしょ

しっかり野菜をとって元気に秋を迎えたい気持ちを込めて、“野菜の日”に野菜たっぷり料理を。

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夏は葉・実野菜の季節…今夏の野菜はかなり高騰したものが多かったですが

これから秋本番に向けては根野菜の時季…価格も手ごろに落ち着いて欲しいですね

そんな、端境期に夏野菜の名残いっぱいの「ラタトゥイユ」

トマト・茄子・ズッキーニ・パプリカなどの夏野菜に、玉葱、ニンニクなどを加えた野菜メインの料理

スッゴク簡単で、たくさん煮込むとパスタやリゾットにも応用できます

夏の終わりの優しい一品

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翌日に冷蔵庫の冷えたのをトーストに乗せて食べるのはハマル！よ

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ズッキーニや人参、そのほか冷蔵庫の野菜を使える整理料理でもあります

明日から９月、秋らしく野菜室もこざっぱりして次の旬の味を迎えようっと

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油揚げ入りカレー

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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暑さで食欲が減退気味でも、不思議にカレーなら食べられませんか

そろそろ秋風が吹き始める頃になると、体だけじゃ無く胃にも夏の疲れが出てきます

ということで、今日は和食と言っていいような日本的なカレー

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まずは「日本にカレー登場」の歴史第一歩から

日本人は他国の料理に似せた、独特の料理を生み出すのが得意ですね

カツレツ、コロッケ、オムライス、ハヤシライスなどの洋食をはじめ、アンパン、ライスバーガー…そう、ラーメンも

こうした原国籍不明の料理は、どれも結構人気がある不思議

その両横綱とも言えるのが、ラーメンとカレーライスでしょう

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本場インドのカレーとは、やはりちょっと違う日本のカレーライス

それはインドからどう伝わり、どう変化したのでしょう？

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インドでは、日本の主婦が味噌を合わせて“我が家の味”の味噌汁を作るように、各家庭ごとに数種～数十種の香辛料を合わせて独自の味のカレーを作るそうです

インドがイギリスの植民地になった1600年代の頃、初代総督がカレーの原料とインド米をビクトリア女王に献上

そのカレーに将来性を見出し商売にしたのが、クロース＆ブラックウェルの２人のイギリス人

原料を一般人が使い易いように粉に挽き『カレー粉』として売り出したんです

会社の名は《Ｃ＆Ｂ》、カレー粉は大成功でした

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このカレー粉で作ったソースをインド米にかけた料理は“カリー・オー・リー”と呼ばれ、明治時代初期には、もう日本に伝わっています

しかし、伝わったカリー・オー・リーは、何と長ネギ＆生姜＆韮が材料で柚子入りの米飯にかける…と言う大変身振り

玉葱が普及していない時代ですから、長ネギや韮は仕方無いとしてバターライスが柚子飯になるとは…確かに、ご飯の色は黄色だけれど～

その後も日本のカレーは変身し続け、明治20年代にはソースはうどん粉入りでドロドロに…出汁は鰹、醤油や味噌で調味

ジャガ芋もまだありません、カレー粉を入れたと言うだけの代物？

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明治30年代になって、初めて玉葱が使われ牛乳を入れる家庭も現れました

ともあれ、食べなれた米飯にカレーが合う…と言うことと、世が「西洋、西洋と草木もなびく」風潮だったのでカレーライス（当時はライスカレー）はどこの家庭でも大人気

こうしてカレーライスは、日本の食事として急速に発達・普及したんですね

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レトロ家庭味を…となれば、肉は牛より豚でしょう、ジャガイモじゃなく茄子かな

まず茄子と微塵切りニンニクを炒めます

茄子がシナッとしてきたら、ローリエ１枚と水を加え沸騰し始まったら一度火を止めて好みのカレールゥを加え混ぜ弱火で10～15分

食べ易い大きさに切った薄切り豚肉を剥がすようにヒラヒラと入れていき、肉に火が通ったら火を止めます

此処までは、まぁまぁ普通…ここからが「アラッ？」

縦半分に切って細切りした油揚げを５分ほどパリッと焼いて入れます

皿にご飯をよそい油揚げ入りカレーを掛け、好みの薬味を添えて

不思議なようですが、何とも日本人の郷愁を呼びそうなカレー

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バナナトースト

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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Musa paradisaiaca（楽園の果実）、バナナの学名です

この名は「エデンの園にはバナナが茂っていて、その陰に隠れていた蛇がイヴを誘惑した」という、アダムとイヴの楽園追放の説話からだと言われます

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かつて、東南アジアの島々で身を隠しながら数十年の歳月を生き抜いた元日本兵の話で、彼らの生命の糧が野生のバナナにあったと伝えられたことがありました

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バナナはバショウ科の草本、マレーシア半島の原産

太古のバナナにはちゃんと種子があったそうですが、いつしか種子の無いバナナが発生…それが南半球の熱帯地域に広まりました

バナナは、葉が重なり合って鞘状になり、できた鞘幹が数メートルにも達します

その鞘幹の中心から太い茎が伸び、その先に蓮の花を長くしたような赤紫色の蕾を付けます

やがて、その蕾を包んでいた苞が一枚ずつ捲れて、根元に小さな黄色のバナナの花が二列並んで現れます

それが、房状になり、反り返って上向きに育ち、半年ほどで熟すのです

一本の幹に一房が基本だから、ほかは蕾のうちに切り落とされるんですって

この切り落とした蕾は“バナナハート”と呼ばれ、サラダ、漬物、煮物、炒め物に

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バナナは、調理用と生食用に分けられますが、日本に輸入されるのはほとんどが生食用です

低カロリーで整腸作用が期待され、ストレス解消にも効果があると言われるバナナ

表面に“シュガースポット”と呼ばれる黒い斑点が出た頃が一番美味しい食べ時で、『バナナはそばかす美人』と言われるくらい

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バナナの品種は200～300種もありますが、日本に入ってくるのは数種

ほとんどはフイリッピン産の“キャベンディッシュ”という品種ですが、長期の輸送に耐え傷み難い分大味（現地ではあまり人気が無いらしいとか）

台湾産の“仙人”は甘味が強く需要はあるのですが品薄で、結果高価になりがち

少量入荷ですが、赤い皮で小さいサイズの“モンキー”も甘くて味がいいですね

調理用バナナも、若干ながら見かけるようになりました 

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胃壁に硬化があるため消化不良になりがちと言われて、こんな朝食にしました

食パンにバター(マーガリンでも）を塗って、斜め切りのバナナを並べ乗せオーブンで焼きます

それだけで、バナナの芳香と甘さが数倍になり、いつもと違う朝の食事（簡単だけど美味しいんですよ）

さらに、ちょっと蜂蜜をかけると甘いもん好きには堪らないと思うなぁ

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ハーモニーのスイーツ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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『ワークショップ ハーモニー』は傷害のある方たちの就労の場として、就労継続支援事業Ａ型として始まった支援事業の一つ

今夏も夏のギフト『マフィンと豆乳プリンなどセット』を頂きました

頂いた豆乳プリンは私が大好きなので独り占めで ヾ(´ε｀*)ゝ ｴﾍﾍ

マフィンは孫たちに好評なので、皆が集まる日まで冷凍しておきます

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ここではマフィンと呼んでいますが、形は“バウンドケーキ”風

じゃぁ、マフィンとバウンド・ケーキはどう違うの？

バウンドケーキは粉・バター・砂糖・卵を同量ずつ使います

マフィンがバウンドケーキと違うのは、生地をベーキングパウダーで膨らませること

その分、マフィンの方がフワッと柔らかに焼けます

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マフィンは焼き菓子で、アメリカ式のカップケーキと、イギリス式のパン状のものがあります

現在では一般的にアメリカ式の型に入れて焼くCake muffinが主です

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さて、『ワークショップ・ハーモニー“にじの会”』 では、他にハムやソーセージ、パンや焼き菓子、豆乳製品や豆腐なども製造販売

ギフトセットの詳細や発送依頼は【にじの会】のホームページで見てくださいね

• 住所：東京都三鷹市大沢1－6－3
• 電話：0422－39－2412

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また、調布にいらっしゃる機会には三鷹通り【ハーモニーガーデン】にも寄ってみてください ✌(^ー゜)ﾖﾛｼｸ!!

ランチタイムのピッツァの種類が増えて、選べるお楽しみが…さらに持ち帰りも出来るようになったんです

パーティーなどでのセットメニューもお手頃な価格で品数が豊富、女性は品数豊富が嬉しいよね

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スタッフが１個ずつ、丁寧に心をこめて作るだけに、どの品にも温かい真心が感じられて嬉しい＆美味しい

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焼きニンニク

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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今朝はちょっと涼しい…少し気温が下がっただけで、こんなに凌ぎ易いのね

もっとも、この数日の暑さは殺人的と言われてましたから、体にも堪えました

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体力消耗にはニンニク…とは言え、明日の体臭を考えるとね～

香り付けの調味料として少量ならイイのですが、夏バテに微塵切り少量じゃぁね

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で、奮発しました

ニンニクの主産地である青森県・田子町のニンニクは、ほっくリした甘味さえ感じる質感でニオイもきつくなく、むしろ香ばしい

都内の店頭では他の地方産より数段高価ですが、夏バテ解消のため

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ニンニクはユリ科で、中央アジア原産と

ニンニクは、世界各地で《魔よけ》と言い伝えられています

いまでも玄関先に吊るしてある家を見ることがありますが、ニンニクの臭気で疫病退散を願ったのでしょうね

尾張徳川家家臣・天野信景がその随筆『塩尻』（巻之六）に、「今俗、疫病流行の時、大蒜（にんにく）を戸にかけ侍るは、如何なるまじなひにやと問ふ人あり」と記しています

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この臭気の元は硫化アリルで強い殺菌力があります

ニンニクにはいろいろな薬効があるが、その中でも強い殺菌力は紀元前から知られていたようです

この殺菌力は、丸ごとではなく摩り下ろすことで効果がでます

あの不滅の憎きヤツ・ゴキブリ・でさえ、摩り下ろしたニンニクと同じ箱に入れると七転八倒して死ぬそうです

試したいんですが～～同じ箱に入れるってことは…それを考えると実行できません

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第一次世界大戦の頃には負傷兵の傷を消毒するのにも、まだニンニクの汁が使われていたそうです

名医・シュバイツァー博士もアフリカの病院での消毒にニンニクを使ったと言われています

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また、血圧を下げる作用も報告されていて、これは血管をリラックスさせる成分が含まれるので、血液の流れが良くなり血圧が下がるそうです

利尿作用もあり、尿の排出が多ければ自然に体内の塩分を減らすことになり、それで血圧が下がるのかも

注目は、血液を固まり難くして流れを良くすると、脳梗塞・脳卒中・心臓麻痺の予防にも繋がりますね

さらに、最近は癌の予防にも効果があると大きな期待をされているとか

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独特のにおいの成分が、ニトロソアミンや放射線（それも特にガンマー線）による癌の発生の予防になるといわれます

中国では、ニンニク消費量が多い地域の人たちの癌発症率が低いことが報告されています

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体力消耗気味なので、今日は串焼きにして熱々に味噌を添えて

ホクホクで香ばしいのでニオイのことは考えずガッツリ食べました

きっと明日には疲れが抜けているだろうと大いなる期待

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杏の寒天寄せ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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杏（あんず）って、庭に植えてあれば別ですが生を味わう機会の少ない果実です

ジャムにしたものか、干してある干し杏などの加工品以外には生果実も滅多に売ってないし

というのも、完熟した杏は桃より日持ちが悪く、かといって早採りしたものでは酸味が強すぎて食べられません

つまり、産地から離れるほど滅多に果物屋の店頭に並ぶことは無いらしいの

もし産地に近くて生で買えるとしても時期は７月いっぱい

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時間とお金があるなら、日本有数の産地・長野県善光寺に生の杏狩りに行き、完熟杏の新鮮な酸味と芳しい香り、柔らかな果実の甘味を堪能してみたい

善光寺の境内には杏の花を歌った句碑があるそうで

善光寺　鐘のうなりや　花一里　　　芭蕉

この俳句を想いながら食べる杏の味わいは一層深くなることでしょうね

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私は、一般的に入手し易い干し杏とアンズジャムの甘酸っぱさで我慢かな？

杏ジャムを寒天寄せしました

私は甘味控えめジャムの甘さでも充分ですが、甘党の人は好みでシロップや蜂蜜をかけてもいいでしょう

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杏果肉にはビタミンAが豊富で、しかも干し杏には整腸効果もあります

果実の核を割って中にある仁は“杏仁（きょうにん）”と言って、咳止めの漢方薬として知られます

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日本語ミラクル

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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CMから、ちょっと気になってる言葉＜貴様＞

“貴”も“様”も、文字の意味だけだと献上や丁寧などに使われると思うのですが

「貴様」と言われてドキッとしない方は殆ど居ないと思うの

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これが『貴方様』もしくは『貴男様』でも『貴女様』でもイイんですが

“貴”と“様”の間に一文字入ると受け取る気分がまるで違う

なんで「貴様」だと腹が立つんでしょう

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同じような使い方で「御前」が…「おん前」と読むとへりくだった感ですが、「オマエ」と言っちゃうと喧嘩になりそう

「オマエ」だと腹が立っても“様”を付けて「オマエ様」だと、ちょっと艶っぽいじゃないですか

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一文字を加えるだけで受け取る意味がコロッと変わる不思議

日本語のミラクル？？

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早々と梅雨が明け、それからは真夏日続き～さらには猛暑へ

連日のニュースに「熱中症」が取り上げられない日が無いですね

救急搬送された方も過去最高人数に、亡くなられた方も

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私も気を付けていきますが、皆様もクレグレも体調のちょっとの変化を見逃されませんように

まだまだ暑さの先は長い…しっかり乗り切っていきましょう

今日7/20日は“土用の丑”

鰻にしますか（国産鰻は高いですね）、牛にしますか

次回の“土用の丑”は8/1日です

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七夕は雨が多い

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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明日は七夕、初孫娘が産まれた日…前夜は大雨でした

今日も各地で大雨予報、七夕祭り開催地域の実行委員たちはヤキモキしてるでしょう

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ところで、七夕は雨になることが多いようです

過去の7/7日の天気を見ても、2000年以降に晴れた七夕は5回ほどだけ

牽牛と織女が年に1度だけ許された逢瀬は殆ど雨…お気の毒

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で、今年の七夕はどうでしょう、天の川はキレイに見えるかしら、七夕イベントは大丈夫かしら

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今年の関東甲信地方の梅雨明けは観測史上初の6月中（6/29日）でした

これは昨年より1週間早く、平年より22日も早かったのです

もう連日の猛暑、6月から真夏が始まってるのですから

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今夏は長そうと覚悟しましたが…週末は“戻り梅雨”なんて言ってます

今日の雨は明日までに上がり、天気予報では朝方に少し雨＞曇り

ですが、曇天では天の川は見られないかもね

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日本人の新美学

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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日本人は“当たって砕ける”を美学とするところがあるようで

“逃げるが勝”という戦術を認めたがりません

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だから、サッカーの対ポーランド戦での西野監督采配に不満がでたのかも

ですが、あの苦渋の采配で決勝Ｔ進出なのです

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明日は強豪ベルギーとの対戦、勝ち進んで欲しい

あそこで突っ込んで負けていたら、この試合は無かったのですもの

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日本チームが決勝Ｔで闘える

『カッコ』付けてたって結果が出なきゃね～先に進んでナンボ

勝負は感情では無く結果なんですから

西野采配に不満だった方もこの試合は応援して欲しいです

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突っ込むだけの戦術は“人間魚雷”と同じ、あの「ドーハの悲劇」の二の舞になったかも

先の先を考えた監督も苦しかったろうし、それを納得した選手たちも辛かった

サポーターたちの多くは、その戦術を理解して受け入れたと信じます

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熱血プレーだけじゃなく次に続く頭脳プレー（他力本願）もアリ

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『日本人の美学』なんて言ってる方、突撃玉砕だけが美学でしょうか

先に進んで私たちに「希望」を抱かせてくれることを「現代の美学」と支持します

ガンバレ日本　オーレ 

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