牡丹餅

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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【ココログ】のメンテナンスが予定より大幅に長引いて、お訪ね頂いた方々にもご心配をおかけしたのではと申し訳なく思います

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今日3/21日は春彼岸の中日

お彼岸の初日を「彼岸の入り」、真ん中にあたる21日を「彼岸の中日（ちゅうにち）」、終る日を「彼岸の明け」と言います

彼岸（ひがん）とは極楽浄土のことで、私たちが生きているこの世界のことは此岸（しがん）と言います

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この「彼岸の中日（ちゅうにち）」は春分の日（21日）ですが、なぜ春分の日は彼岸の中日なんでしょう

春分や秋分の日は昼と夜の長さが同じになり、太陽が極楽浄土があるとされる真西に沈みます

そこで、この日に彼岸に行ってしまった先祖を供養し、いずれは自分もちゃんと彼岸にいけるように祈るのだと言われます

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彼岸のお墓参りには、線香や花のほかに春は『牡丹餅』、秋は『お萩』を用意するのが習いですね

同じ作り方なのに、春には春の花『牡丹餅』と呼ばれ、秋なら秋の花『お萩』と呼ばれるのはナゼ？

一説には、元々は春彼岸の牡丹餅は、牡丹の花びらの絹のような質感を模して“漉し餡”で。

秋彼岸のお萩は、萩の花に見立てて“粒餡”でとか

季節の花に名を変えるのが日本の面白い心…いや、風情かしら

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さて、 半殺し…何とも物騒な言葉ですが、ご飯を擂鉢に入れて擂り粉木棒などで潰したもの

この言葉は、安達が原に住んでいたとされる《山姥伝説》に怯えていた旅人が、その夜の宿の主人が｢明日の朝は“半殺し”がよかべぇ｣と言うのを聞いて逃げ出した…との噺に出てきます

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この“半殺し”を卵型に丸め、小豆餡・白隠元餡・豌豆餡などの餡を塗したものは春や秋の彼岸に欠かせない食品に

中に餡を忍ばせ、砂糖を入れた擦り胡麻や黄な粉を塗したものも人気

お彼岸時期のス－パーの店頭は『牡丹餅』のオンパレードです

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ホワイトデーは白の日

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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３月14日は『ホワイトデー 』

ただ、私的にはバレンタインデーも無関係で～当然ながらホワイトデーも無縁

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バレンタインデーのお返しの日として日本の年中行事となったこの日を制定したのは福岡市の菓子店「石村萬盛堂」

今ではお返しは人気スイーツなどが主流になってるようですが、1977年の制定当時はマシュマロでした

真っ白なマシュマロを返すから『ホワイトデー』なの

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「君からもらったチョコレートを僕の心（マシュマロ）でやさしく包んでお返しするよ」という意味づけだったそうです

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マシュマロというのはソフトキャンデーの一種

主原料は砂糖、卵白、ゼラチン、水で空気を多く含むので軽くて食感自体も軽い

成型後はくっつかないようデンプンを表面にまぶしています

近年は白いマシュマロ以外に、チョコレート、イチゴ香料、バナナ香料や着色料を加えた色つきのマシュマロもありますね

また、中心部にジャムなどを詰めた商品も出ています

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日本では加熱せずにそのまま食べるのが一般的ですが、欧米ではマシュマロを串に刺して直火で焼いて溶けかけた熱々トロ～ッを食べることが多いようで

有名な漫画のスヌーピーや彼の兄・スパイクがマシュマロを焼くシーンを思い浮かべた方もいらっしゃるでしょう

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節分用の打ち豆

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明日2/3日は節分、そして『大豆の日』

これは、節分の日には煎った大豆を撒いて邪気を払い､その大豆を年の数だけ食べて無病息災を願う風習から制定されました

大豆製品を扱うニチモウ株式会社が節分となることの多い2/3日をその記念日としたものです

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節分の豆撒き、または豆打ちと呼ばれる立春前夜の行事は、元は散米（さんまい）、うちまきと名づけられた神事儀礼から変形したもの

儀式が民間に伝播していくうちに節分祭の豆撒き行事として完成されたと思われます

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日本民族にとって米や豆はとりわけ重要な作物、二千年来の“民族食”で和食の土台・根幹です

とくに大豆は「畑の牛肉」とも称され、健康食材として世界中に注目されている食材

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古代人は豆に《魔滅》《霊芽（まめ）》の文字を当て、魔滅＝病魔退散＆霊芽＝生命力強化の祈りを込めたと言われます

日本で最古の医学書『医心方』（平安中期）には、「鬼毒を治し、病みを止め、むくみをおさめ、胃弱や食中毒を除き、五臓を軽くする」と大豆の素晴らしさを絶賛

除災招福を願う“追儺（ついな）鬼追い”の儀式と、散米（さんまい）の神事とがミックスして生まれた“節分祭”

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豆まき用の煎った大豆は硬くて食べにくいので、炊き込みご飯にしちゃいましょう

出汁用昆布、同量の酒と醤油で調味して普通に炊き上げるだけ

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豆撒きのあと、年齢分の数のまめを食べると「無病息災＝まめ」に長生き…と

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七草

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正月料理の食べ過ぎで少し疲れ気味の《胃》には７日朝の“七草粥”が優しい

年末年始を風邪引きで咳ばかりかお腹も緩くなってた私にもね

せり　なづな　ごぎょう　はこべら　ほとけのざ

すずな　すずしろ　これぞ七草　

もっとも旧暦の七草はいまの２月中旬(今年は2/11日）、若草もそろそろ芽を出してるかしら

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７日に若い野草で粥を炊いて食べる“七草粥”の習慣は残っていますが、その前日に粥に入れるための摘み草をすることは無くなりましたね

もっとも、街中では摘み草自体が所詮ムリ

その代わり、デパートやスーパーで七品揃えのパック入りが売られていて、これが好評だとか

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昨日買っておいた七草パック

いまから土鍋でお粥に…洗った米１：水４（私の場合は米0,5カップに水2カップ）

強火に掛け、沸騰してきたら弱火にして30～40分煮込みます

お粥を煮込んでいる間に七草は塩少々を入れた湯でサッと茹で細かく刻んでおく

お粥が炊けたら、塩一つまみと醤油少々で調味し刻んだ七草をお粥に混ぜ込みます

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好みで、お粥の仕上がり際に餅や卵を入れたり、出来たお粥に胡麻や柚子など振りかけてもいいですね

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諸説ある“七草粥”の習慣ですが、どれが正解かは確定されていません

• 芹（せり）＝水湿地を好む多年草で香味が強い
• ナヅナ＝生長したものは“ペンペン草”と呼ばれる越年草
• 五形（ごぎょう）＝母子草とも言い葉は白いフェルト状の毛に覆われていて、味は～イマイチ？
• 繁縷（はこべら）＝ハコベとも言い産婦の乳の出が良くなるとか
• 仏の座（ほとけのざ）＝菊科のタビラコのこと
• 菘（すずな）＝鈴菜とも書く、いまでは蕪のことを指すが江戸時代までは水菜や京菜のことと
• 蘿蔔（すずしろ）＝大根のことだとされている

ちょっと青臭いような、萌え出たばかりの緑の香り

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気分おせち

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“おせち”と言うと現在では正月料理と言うことになっていますが、本来は節句料理が総て“おせち”でした

節句とは一年の節目のことで、その節（せち）に行う神事に供えた食べ物が節供（せっく）で「お節（おせち）」と呼ばれました

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中国（唐）から伝わったものは五節気だが、日本本来の節は正月とお盆、春と秋の氏神祭り、6/15の疫病会（祇園祭り）、8/15の十五夜だと言われます

この日は『ハレ（晴れ）の食事＝ご馳走＝おせち』を作り、神様とともに食べることが重要でした

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正月の“おせち”も、ご馳走を重箱などに詰めておくのは年神様を迎える節供だからであって、けっして「主婦が正月に骨休めするため」では無いのです

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独りの正月は、重箱に詰める“おせち”などは持て余すばかりですし

ちょっと体調はイマイチでしたが、正月なのにあまり普段っぽくても

で、惣菜として作ったものや、刺身、蒲鉾などチョコチョコッと並べた『気分おせち』

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明日は大晦日

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歳を取るほどに１年が短く感じるのは体が時間に付いていけないからだそうですが

本当に、１年がアッと言う間で、もう今年が終わります

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今日は、明日の夜に各地で撞かれる除夜の鐘の薀蓄を少々

明日の夜は鐘声に耳を傾けながら、そんな薀蓄など語ってみてください

「ほぉ～、物知り～」って感嘆されるか、「どっかの受け売りでしょ」って流されるか

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１年を締めくくる『除夜の鐘』、これを突き始める時間をご存知でしょうか

そして、なぜ１０８声を突くのか？

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除夜と言うのは除日（旧年を取り去る日）の夜という意

つまりは大晦日の夜のことです

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寺院には、朝夕に鳴らす梵鐘（釣鐘・大鐘）と、集合用に鳴らす喚鐘（小鐘）があります

本来は朝（暁鐘）夕（晩鐘）ともに108声を打ち鳴らすのですが、いろいろな問題もあり、平常はどちらも18声に止めているんです

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鐘声の108声という数は人間の煩悩の数と言われていますね

なぜ煩悩は108なのか…？

※人間の六根（眼・鼻・耳・舌・身・意）から生じる感覚（境）に、好・悪・平なる三つの感情が働いた＝6×3

※6×3＝18煩悩に、さらに苦・楽(捨)という感情が働き誘発した＝18×2

※18×2＝36煩悩、それに過去・現在・未来の三世をかけると＝36×3

※36×3＝108の煩悩になると

私は数字にはカラキシ弱いのが自慢？？…なのでチンプンカンプン

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除夜の鐘は、この夜に限り夜半から撞くようになっています

108声の煩悩分を撞くのですが、107声は旧年中に撞いて最後の１声は新年に撞くのが習いになってるようです

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昨今の私は寒い中の外出がおっくうで、初詣さえ陽射しと相談

除夜の鐘はＴＶ中継で、日本各地の鐘撞きを観て満足してます

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いつもお付き合い頂きますことに感謝いたします

皆様、安寧に年を越されますように

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冬至の蜆

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12/22日は24節気の一つ『冬至』です

冬至は1年の中で一番昼の短い日

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冬至には、南瓜と蜆を食べて柚子湯に入る…昔からの言い伝え。

寒さを感じる時季でもあり、あったかいカボチャ料理を食べて蜆汁を飲んで柚子湯に浸かって寝ましょうか

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蜆貝が肝機能を向上させるとは、広く知られています

蜆貝は良質の蛋白質を含み、ビタミンB郡が豊富で肝臓の健康に効果があると

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『土用蜆は腹薬』と信じられて、鰻とともに“土用”に欠かせない食材だと言われますが

実は、美味しさの点では“土用蜆”より“寒蜆”に軍配が上がります

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蜆は淡水、または汽水産の２枚貝で全国的には何処の河川や湖でも採れます

泥地のものは黒っぽくて大粒、砂地のものは茶色っぽくて小粒…味は砂地物の方がいいようです

真水に漬け、水を換えながら一晩ほど砂を吐かせましょう

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代謝不良＝肝臓の調子が良くないようなので『蜆汁』

多くの方は貝を水から煮始めるようですが、鮮度のいい貝は熱湯から

沸騰した湯に貝を入れると、瞬時に貝が開き身離れがいいんです

ただ、煮過ぎると身が固くなるので貝が開いたら直ぐに取り出して、鍋に味噌を溶かしひと煮立ちさせて貝を戻す手間を

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ちなみに、ん×２の食べ物も冬至に食べると縁起がいいと言われます

いんげん、かんてん、きんかん、ぎんなん、なんきん（カボチャ）、にんじん、ぽんかん、れんこん…etc

素材そのものではないけれど、あんぱん、あんまん、うんどん（ウドン）、かんぱん、ちゃんぽん…何ていうのもありかなぁ

みなさん、他に何か思いつくものは無いですか～？

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勤労感謝の日

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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今日11/23日は“珍味の日”…「ウッソ―！、暦には勤労感謝の日って」

そうなんです、今日は祝日『勤労感謝の日』が正解

じゃぁ、なんで“珍味の日”？

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『勤労感謝の日』とは、古くから伊勢神宮で行われてきた《新嘗祭（にいなめさい）》が、戦後に国民の祝日として『勤労感謝の日』になったことはある程度の年齢の方はご承知でしょう

この《新嘗祭》というのは豊作や収穫を感謝して神前に新米のご飯やお餅、山海の珍味（神饌）を供える神事

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あら、ここで珍味が出てきましたね

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食べ物に感謝し珍味の素晴らしさや美味しさを広めようと、全国珍味商工業協同組合連合会が制定した記念日なのです

11月23日＝１１２３（いい2=two（つぅ）ま3=味（み））

ここまでやるとは、語呂合わせも考えるもんですね～感心しちゃう

ま、この場合のツマミには袋入りの乾き物も入るのでしょうね

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ちなみに、一般的に珍味とは食材自身が希少なものや、見た目と味にギャップがあったりして珍しがられるものを言います

また、珍味は独特な癖がある味のものが多く好みがはっきり分かれることがありますね

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誰でもが美味と感じられる食材の味を甲として、これに準ずるものだから乙

乙な味と言われるものは＝珍味のことです

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青森県八戸から通販で買った絶品『八戸前沖さば冷燻』…旨味タマンナーイ

国民の休日が珍味を食べようって日なら、今日はゆっくり飲めってことかな~~

アルコールは控えてますが、たまにはイイかなぁ？

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打ち豆で炊き込み飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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節分には、あちらこちらで「福は内、鬼は外」の声が聞かれた？でしょうか

我が家周辺は…シーン、昔のように窓を開けて豆撒きする家庭は無いようです

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この豆撒きの掛声にもいろいろありますね

津軽の一地域では、昔、鬼に村を救って貰ったという伝説があり、以来「福は内、鬼も内」と豆撒きをするんですって

成田山・新勝寺では「福は内、福は内」で、鬼は登場しないそうです

九鬼氏に因んだ神社では、鬼を追い出すなんてとんでもないと「鬼は内、鬼は内」と呼び込むと

京都の商家は「大荷（おおに）は内」で豆撒き

私の場合は「福は家の内、豆は腹の内」で、撒くより食べるほうかしら

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この豆撒き、または豆打ちと呼ばれる立春前夜の行事は、元は、散米（さんまい）、うちまきと名づけられた神事儀礼から変形したもの

儀式が民間に伝播していくうちに、節分祭の豆撒き行事として完成されたと思われます

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日本民族にとっては、米や豆はとりわけ重要な作物＝二千年来の“民族食”で、和食の土台・根幹です

古代人は豆に《魔滅》《霊芽（まめ）》の文字を当て、魔滅＝病魔退散＆霊芽＝生命力強化の祈りを込めたと言います

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日本で最古の医学書『医心方』（平安中期）には、「鬼毒を治し、病みを止め、むくみをおさめ、胃弱や食中毒を除き、五臓を軽くする」と、大豆の素晴らしさを絶賛

除災招福を願う、追儺（ついな）鬼追いの儀式と、散米（さんまい）の神事とがミックスして生まれた“節分祭”

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豆撒きの後には、年齢＋１個の数のまめを食べると「無病息災＝まめ」に長生き…と言われますが

さぁて、この年齢になると硬い大豆をそんなに食べたら胃痛が起きそう

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と言うことで、豆撒き用の“打ち豆”は、そのまま食べずに炊き込みご飯

打ち豆はもう1度煎り直せば香ばしさが倍増

洗った米に打ち豆と昆布を乗せ、酒と醤油を加えた水で普通に炊き上げます

※打ち豆は硬くて消化に悪いですが、こうして炊くと柔らかくなって美味しく食べられます

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恵方巻き

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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昨日は節分、スーパーやコンビニは“恵方巻き”の販売に躍起

節分の食と言えば、「鰯」、「豆」そして近年ではこの“恵方巻き”

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この恵方巻きは、極めて新しい習慣で関西が発祥だと言われます

これは大阪の海苔問屋が、海苔の消費を増やすアイディア商法だったそうなのですが…

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恵方巻きにしろ、バレンタインチョコにしろ商魂に煽られているのですが

でも、売り場に積み重ねられる恵方巻きパックの山が次々に売れ、また次々に重ねられていく量を見ると「日本人を洗脳するのは容易いことかも」と思えてきます

もっとも、だから言葉だけで中身の無い暴走政権も安泰で居られるのでしょうか

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話が逸れてきました、戻しましょう

通常は、七福神に因んで７種の具を巻いた“福を呼び込む・七種巻き”が恵方巻きの基本だそうです

でも、巻き込む具は地域や店、家庭によってまちまちで、特に決まりは無いようですね

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今年の恵方は“南南東”だそうです

太く巻いた海苔巻きを願い事を念じながら恵方に向かって無言で一息に食べるのが吉とされます

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でもね、これって案外危険なこと、特に子供や高齢者にとっては

で、丸齧りせずに切っちゃいました～安全第一　

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