海老ﾏﾖｸﾞﾘﾙ焼き＆ｽﾓｰｸ豚ﾚﾊﾞｰ他

.

ポインセチアに花びらなどは存在しない（エェ～ッ！！）。

この形は「杯状花序」と言われるが、もともとの雄花と雌花が退化して、単独の雄シベと雌シベになり、苞葉の中に収まっている。

原産は中央アメリカ（特にメキシコ）で、1825年当時アメリカの初代メキシコ公使だったJ・R・ポインセットがメキシコに自生していたポインセチアを発見、氏の名前に因んだ名が付けられた。

アメリカからポインセチアが渡った欧州では、クリスマスにキリストの血の色＝赤を飾る習慣があり、丁度クリスマス時期に苞葉の赤色が美しくなり、それが下葉の緑と調和し、苞の中にある蜜腺の黄色が金の鈴に見えることから、ポインセチアがクリスマスに用いられるようになった。

欧米では「クリスマスフラワー」の別名もある。

　      ★
　　  ／＼    　　　　　明日はクリスマスイヴ
　 　／†★　　　　　　子供たちはワクワク
　   ● * ＼      　　　パパサンタはソワソワ
　 ／ ☆ j ＼    
　￣￣∥￣￣　　　　　　　　　
　畄畄■ 畄畄  　　　私はｼｭﾄｰﾚﾝが楽しみ　　　

.

ホワイト系のバナメイエビは比較的安価で人気がある。

安価の理由の一つは養殖の“効率”の良さ。

バナメイエビは病気に強く、同じ容積の生簀でブラックタイガーの２倍以上も育てることができるそうだ。

加熱したときの色合いもブラックタイガーに引けを取らないし、軟らかで味もいい。

ただあまり大きくならないので、天麩羅よりも、寿司やサラダなどにはちょうどいいかも～。

海老のｸﾞﾘﾙﾏﾖ焼き

.

• 殻の背側に尾まで切り込みを入れておくと殻剥きしやすいが、カリッと殻ごと食べても旨い～！。
• 切り込みついでに背ワタがあれば取って開いてアルミホイルに並べマヨネーズを乗せてグリルで焼く。

ｽﾓｰｸ豚ﾚﾊﾞｰ

.

豚レバーは一晩塩水に浸け、軽く洗い流してキッチンペーパーで水分を拭き、30分燻した。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰのﾁｰｽﾞ蒸し

.

柔らかめに茹でたブロッコリーを微塵切りにして、粉チーズと顆粒チキンスープ、豆乳少々を加えて蒸した。

トッピングはクリスマスを意識したんだけど～。

ﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞ

.

白菜とｷｭｳﾘの浅漬け

.

この時期の白菜は甘みがあってシャキシャキで本当に美味しい。

赤＋緑＋白でクリスマスカラー？

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

冬至には「ん×２」の食べ物

フォックス・フェイス（角茄子（つのなす）、狐茄子（きつねなす））って、見れば見るほど面白い形。

.

果実がキツネの顔のように見えるところから、「フォックスフェイス」。

熱帯アメリカ原産でナス科だから「キツネナス」

また、果実にはいくつも突起ができて、その形から「ツノナス」。

生け花の材料などに使われることもはあるが、果実は毒性があるそうなので、食用にはできない。

******************************

今日は“冬至”、冬も本番になる。

冬至には、南瓜（カボチャ）と蜆（シジミ）を食べて柚子湯に入る・・・昔からの言い伝え。

寒さを感じる時季でもあり、あったかいカボチャ料理を食べ、蜆汁を飲んで、柚子湯に浸かって寝よう。

.

蜆貝が肝機能を向上させるとは、広く知られている。

蜆貝は良質の蛋白質を含み、ビタミンB郡が豊富で肝臓の健康に効果がある。

とくに夏バテ回復にいいと昔から言われてきた。

『土用蜆は腹薬』と信じられて、鰻とともに“土用”に欠かせない食材だと言われていた。

.

しかし、実は、美味しさの点では、“土用蜆”より“寒蜆”に軍配が上がる。

淡水、または汽水産の２枚貝で、全国的には何処の河川や湖でも採れる。

泥地のものは黒っぽくて大粒、砂地のものは茶色っぽくて小粒・・・味は砂地物の方がいいとされる。

真水に漬け、水を換えながら一晩ほど砂を吐かせる。

蜆の味噌汁（２人分）

.

1. 蜆（200ｇ）はたっぷりの水で揉み洗いし、水気を切る。
2. 鍋に酒（25ｃｃ）と水（275ｃｃ）を沸騰させ、蜆を入れてアクをすくい、口が開いたら貝を取り出す。
3. あとの汁に味噌（大２）を溶き入れて火を止める。
4. 椀に２の貝を入れて３の汁を注ぎ、小口切りの分葱（万能葱でも）を散らす。

多くの方は貝を水から煮始めるが、鮮度のいい貝は熱湯からがいい。

沸騰した湯に貝を入れると、瞬時に貝が開き、身離れがいいのだ。

煮過ぎると身が固くなるので、貝が開いたら直ぐに取り出して、鍋に味噌を溶かしひと煮立ちさせ貝を戻す。

薬味には粉山椒も合う。

*********************************

ちなみに、ん×２の食べ物も冬至に食べると縁起がいいと言われる。

いんげん、かんてん、きんかん、ぎんなん、なんきん（カボチャ）、にんじん、ぽんかん、れんこん・・・。

素材そのものではないけれど、あんぱん、あんまん、うんどん（ウドン）、かんぱん、ちゃんぽん・・・何ていうのもありなのかなぁ。

みなさん、他に何か思いつくものは無いですか～？

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

鰤の照り焼き＆蛸の和風ｶﾙﾊﾟｯﾁｮ他

明日12月20日は『鰤の日』、まず12月は「師走」と言うが、鰤は魚偏に師と書く。

で、２（ふ→ぶ）０（れい→り）とムチャクチャ苦しい語呂合わせで20日となったそうだ。

鰤の照り焼き

.

北陸から西日本・日本海の冬魚の代表は鰤（ぶり）。

鯵科の出世魚。稚魚から成魚まで、移り変わる成長差が大きく、それぞれの段階で漁獲され、その度に名が変わるから・・・ゆえに、出世魚の代表とされている。

師走に味が良くなる魚だから、魚＋師＝鰤。また究極は師にまで出世するから魚＋師＝鰤・・・と両説ある。

鰤と言えば照り焼き、鰤大根・・・いろいろ料理はあれど、絶対的定番だ。

野菜煮物

.

野菜も整理して正月に備えたい・・・少しずつあるいろんな野菜を纏めて煮物にすれば、美味しく片付くね。

蛸の和風ｶﾙﾊﾟｯﾁｮ

.

オリーブ油に醤油と山葵を混ぜたドレッシングで和風に。

淡雪ﾎｳﾚﾝ草お浸しと卵黄納豆

.

季節感のある「淡雪」なんて冠してみたけど、なんのことは無い、納豆に卵黄を使った残りの卵白を炒り混ぜただけ。

紫大根の梅酢漬け

.

先日梅酢に漬けてみたら・・・赤カブみたいに綺麗だったから～。

赤カブ漬け大好きな私、再度漬けたよ。

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

鰆のﾊｰﾌﾞﾑﾆｴﾙ＆ﾌﾞﾛｯｺﾘｰﾎﾟﾀｰｼﾞｭ風ほか

11月３日に頂いた鰆１本、連日だと～～で、ちょっと小休止していたが、まだ２回分はある。

.

酒蒸し、醤油タレの照り焼き、粕味噌漬け焼き、塩焼き、幽庵焼き・・・ときたら～さて。

鰆のﾊｰﾌﾞﾑﾆｴﾙ

.

クレージーソルトを振って小麦粉を塗してバターソテー。

一緒に焼いた椎茸を添えてレモンを絞って食べる。

ピーマン入り卵巻き

.

卵巻きにピーマンを入れだしたのはごく最近からだけど、この味はけっこう気に入ったの。

ポテトサラダ

.

ちょっと間が空くと食べたくなる、定番惣菜かな？。

ﾌﾞﾛｯｺﾘのｰﾎﾟﾀｰｼﾞｭ風

.

柔らかく茹でたブロッコリーに水を少量加え、フードプロセッサーにかけ、ドロッとなったものを鍋に移して顆粒チキンスープの素を少量加えてひと煮する。

塩・胡椒で調味し、生クリームを少々加えてフツフツッとしたら器に盛る。

白菜とｷｭｳﾘ浅漬け

.

説明の必要無しのシンプルさ～。

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

子持ちﾊﾀﾊﾀ照り焼き＆ﾋﾟｰﾏﾝ卵白ｻﾗﾀﾞ他

綺麗な年賀状印刷をと、買い換えたばかりの複合機・・・接続のしょっぱなから我がイラチのせいでトラブルを招いてしまったが、それも解消したことだし、早速に年賀状を作成。

私の分は終了したが、夫の分はなかなか各人様への『添え書き』をメモってくれないので・・・いつも彼の分で遅くなる。

そんなこんなで、今日の食卓には市販品が幾つか活躍。

******************************

秋田県の魚、そんなイメージのある“ハタハタ”。

『しょっつる鍋』や『ハタハタ飯鮨』などが有名なせいだろうが、日本海沿岸で広く漁獲される。

ありがたい魚だからと、魚偏に神＝『鰰』と書くこともあるが、一般的には魚偏に雷で『鱩』と書くことが多い。

ハタハタは別名を“カミナリウオ”という。

ふつうはカミナリは夏が相場なのだが、北国では海が時化る11月下旬から12月にも、寒冷前線の影響でカミナリが鳴る。

また、この時期は、沿岸に温水帯が発生してハタハタの接岸を妨げることがあるのだが、時化ると、この温水帯が破られ冷水帯になって、ハタハタが沿岸で豊漁になる。

はち切れんばかりに腹に卵を抱えたメスのハタハタの解禁期間は年内だけ。

塩焼き、田楽、煮付け、鍋物・・・魚の身も旨いが、卵の周りのヌメリとした食感の美味しさと卵のブリッとした噛み応えなど、幻にならないように祈るばかり～。

子持ちﾊﾀﾊﾀ照り焼き

.

２時間ほど醤油と酒を合わせた下地に浸けて焼く。

ﾋﾟｰﾏﾝと卵白のｻﾗﾀﾞ

.

サッと茹でたピーマンと、卵黄を納豆に使って余った卵白を炒って、オリーブ油ドレッシングで和えた。

湯葉饅頭煮

.

湯葉饅頭は市販品、出汁を効かせた薄味で煮ると湯葉の味をころさない。

蓮根きんぴら

.

夫が買ってきたﾚﾊﾞﾆﾗ

.

とくに頼んだわけじゃないけれど、夫が散歩がてら買ってきた出来合い惣菜。

私の手間を省いてくれたのか、それとも単に食べたかっただけなのか～。

ﾔﾏｸﾗｹﾞ射込み蒟蒻

.

頂き物の変わり蒟蒻、薄く醤油味が付いた漬物風。

射込みと言うのは材料の中をくりぬいて、他の材料を詰めること。

竹輪やキュウリ、豆腐などでは良く使う調理法。

ヤマクラゲのコリッコリ食感が蒟蒻のプリップリ食感と絶妙にあっている。

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

鶏手羽名古屋風＆ｷｭｳﾘとおろしの梅ｵｶｶ和え他

手羽先はなるべく小さ目を選びたいのだが、ま、その辺は普通に買える大きさので妥協しよう。

手羽先の先端部分をカットするかどうかは好みで～。

私はカットして、先端はスープ（麺のツユなど）の出汁に使ってる。

名古屋風手羽揚げは揚げてから絡めるタレが決め手！。

鶏手羽名古屋風

.

醤油（大３）、酒と砂糖（各大１）、塩・胡椒（各少々）、ニンニク（スライス）を一煮立ちさせてタレを作っておく。

鶏手羽は二度揚げしてカラッと揚がったらタレを絡め、白胡麻を振る。

ガンモドキと鶏団子煮

.

ヒジキや人参、シメジ・・・いろいろ入っている私の好きな【相模屋】のガンモドキ。

大きいから食べでがあるのよ～。

ﾌﾞﾛｯｺﾘ-と卵白のﾅﾒﾀｹ茶漬け和え

.

いつも通りの炒り卵白は、卵黄納豆の残り。

茹でたブロッコリーとなめ茸茶漬けで和えた。

なめ茸茶漬けだけで味が決まるんだね～。

ｷｭｳﾘとおろしの梅ｵｶｶ和え

.

薄切りして塩揉みしたキュウリを絞り、大根おろしとオカカ、梅肉を混ぜて和えた。

最近は、こういうサッパリ１品が欠かせない。

大根の浅漬け

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

ﾆｷﾞｽ一夜干し焼き＆豚腸と野菜のｺﾁｼﾞｬﾝ炒め他

今夜は「赤穂浪士討ち入り」の日だ・・・『忠臣蔵』は年末のTVや映画の人気を維持してきた・・・けど～。

今年は、なんだか例年みたいに騒がれないと思いません？？

忠義や恩義、正義・・・そんなことが単に美談（もしくはフィクション）になってきたら世情は末期症状かも～。

決して任侠を重んじてるのじゃありません！、日本の心底にある人情を見直したいなぁ～と。

**********************************

ﾆｷﾞｽ一夜干し焼き

.

ニギスは日本海・山陰沖辺りで獲れる魚。

漢字では「似鱚」と書くが、お察し通りに沿岸の浅場にいるシロギスに似ているのが名の由来だ。

島根県辺りでは「トンコロ」とも呼ばれる。

産地では生のものはよく煮付けにするそうだが、鮮度のいいものは酢締めにするのも旨い。

脂が乗って独特の風味がある魚なので塩焼きも定番なのだが、干してから焼くほうが断然に旨い。

豚腸＆野菜ｺﾁｼﾞｬﾝ炒め

.

1. 豚の腸を下茹でし、コチジャンと味噌を合わせたタレに半日漬ける。
2. キャベツや蓮根を炒め、１をそのまま調味タレにして炒め合わせる。

酢牡蠣

.

刻み葱をたっぷり乗せてポン酢で～。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ入り卵巻き

.

溶き卵に柔らかく茹でて潰したブロッコリーを混ぜ、塩・胡椒で調味した。

溶き卵に、ほんの少量の水溶き片栗粉を加えると巻きやすい。

飛騨の赤蕪漬け

.

この甘酸っぱさがいい・・・甘酸っぱい＝夫は食べません！、私が独占。

お茶請けにしてもいいかな～と言うくらい好き

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

焼きリンゴ

昨日、「綺麗な年賀状を印刷したいなぁ～」と新しい複合機を買ってきた。

・・・と言うのも数日前にプリンターが紙を噛んでしまって、その紙の取り出し方が強引だったのか印字に若干の支障が生じ、夫が「こんな年賀状は恥ずかしいです」とか言い出して新しい印刷機を導入しようと言うことに（予算無視の夫ですから～）なった訳で～。

昨夜、ブログの記事を書き込んだあと、その機器を接続して・・・なにしろ説明書（マニュアル）とか苦手な私はインストールのCDを読み込ませればOKかと思ってたのだが～。

画面に手引きの出る最新の簡単なインストールで失敗するなんて～。

なかなか接続OKの画面にならないことに“イラチ”な私のしたこと・・・何度かクリック（アクセス）。

ま、一応は接続できて「ヤレヤレ成功」と時間も遅いし電源を切って寝ましょう、だったのだが朝の起動が凍ってる～～～～～。

自分で解決出来ずに、PCのサポートセンター、プリンターのサポートセンター・・・アチコチお騒がせして・・・どちらからも「故障です、修理に～」と言われて覚悟しかかって～。

どうせ修理ならと、辛うじて出るセーフモードから思い付く限りの試み・・・アレッ、「未解決のドキュメントがある」って、始めてみる画面・・・「未遂の印刷？」。

・・・ん？？、あの「何度もクリック？」・・・だった。

一つずつ残された状態のドキュメントを消すのも大変なこと、皆様どうぞインストール中にはイラチにクリックをされませんように～。

***********************************

リンゴの美味しい季節になった。

日本の果物では生産量がトップ。

また、品種の多様さでは世界一と言われる。

.

『一日一個のリンゴは医者要らず』と言われるリンゴは、整腸効果も高く、塩分の排出に欠かせないカリウムも豊富。

ストレスから来るイライラを静める鎮静効果もあって、健康維持食品として知られる。

.

ちょっと風邪気味かなぁ～・・・胃の調子もパッとしないし。

いえ！、決して飲み過ぎじゃないのよ！

そんな時は『擂りリンゴ』などもいいが、心まで幸せな気分になれる『焼きリンゴ』を・・・簡単に～。

.

→リンゴとレーズンたっぷりの“アカプルコ”。

いつも行く天然酵母パン【あこ庵】の私のお気に入り。

この味を思い出しながら、リンゴにレーズンを入れて焼いてみた。

レーズン入り焼きリンゴ

.

素朴な味わいが何ともいえずあったかい美味しさ。

.

本当は紅玉などの酸味のあるリンゴで作るのがお勧めだけど・・・フジを焼くときはシロップを控えめに。

.

1. リンゴ（１個）は皮を良く洗い、芯の周りにナイフでグルリと切り込みを入れ、スプーンで芯と種を抉り出す（このとき、リンゴの底に穴を開けてしまわないように慎重に）
2. 開けたリンゴの穴に、バター（10g）、メープルシロップ（大１）、レーズン（10～12粒）を何層かに分けながら交互に入れていく。
3. ２を耐熱容器に入れ、180℃に熱しておいたオーブンで45～50分焼く。

.

１の作業は、リンゴの芯抜き器があれがいとも楽チンに出来る。

３の容器は、かなりの汁が出るので深めがいい。

リンゴとバターの甘い香りが広がって、食べる前から幸せ気分間違いなし。

明日は元気に～～

*******************************

因みに、最近“サン”が頭に付くリンゴが人気だが、サンは太陽・・・陽を浴びて育った“無袋リンゴ”なのだ。

因みに、アップルとは果物そのもの・・・リンゴとは似てもいないのに、パインアップル、シュガーアップル、スターアップルなどと、アップルが付くのはそれ故。

やさしく白き手をのべて　　　　林檎をわれにあたえしは

薄紅（うすくれない）の秋の実に　　　　人こひ初（そ）めしはじめなり

島崎　藤村の『初恋』の一節。初恋の切なさをリンゴの木の思い出としている。

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

平凡で定番の和食の夜

今日は父が無くなって43回目の命日。

1羽だけは寂しいよね～、風も冷たいし早くお家にオカエリ。

.

焼き紅鮭

.

夫が好きな紅鮭、これをコンガリ焼いて出すとご機嫌（単純なヤツ～）。

烏賊団子の煮物

.

この団子は、先日、烏賊のすり身を丸め、多めに作って揚げて冷凍しておいたもの。

温寄せ豆腐

.

野菜を添えた寄せ豆腐をレンジで温め、ポン酢で食べる。

卵黄納豆とﾎｳﾚﾝ草お浸し

.

このコンビの登場回数は確実に多い我が家の晩食。

大根の柚子風味漬け

.

拍子木切りした大根に軽く塩を振り、柚子を散らして漬けた。

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

鮭の燻製＆根菜煮物ほか

今まで何一つ家事に手を付けたことが無い夫が、最近は買い物に行くようになって・・・。

あららと思っていたら、私が数日の風邪気味でボォ～ッとしてる間に、お風呂の壁と床を磨いてたの～。

次ぎは何をしてくれるかと興味津々、当分は風邪引きと言うことにしとこう。

ただね、遣ってくれるのは嬉しいんだけど、その後に「キッチリ磨いたから綺麗になったでしょ」の自慢をしばらく聞かされるのよ。

冬になってゴルフのお誘いも無くなったので暇で仕様がないんだろうね。

***************************

鮭は魚偏に圭と書くが、この“圭”の語意は「楚々として美しい」という。

形も、色も、もちろん味も、美しい魚だ。

.

沖獲りが一番美味しいが、市場に出るのは、生まれ故郷の川の河口近くに戻った頃から、せいぜい川に入った直後まで。 

俗に『南部の鼻曲がり』というのは、上顎が鉤のように曲がったオスのことで、青森や北海道では“アキアジ”と呼ぶ。

これも、川を遡ってくると、体色がどんどん変化し、皮にヌメリが出てくる。こうなると“ホッチャレ”と言って食用にはしない。

鮭は、身は勿論、頭や内臓、皮や卵・精巣と捨てるところが無い。

鮭のﾌﾗｲﾊﾟﾝ燻製

.

鮭は薄い切り身にして、塩・胡椒して30分ほどキッチンペーパーで包んで置く。

フライパンにアルミ箔を敷き、燻製用チップ（今回はブレンド）を３gほどと紅茶１匙分くらいを乗せ、底に付かない大きさの金網を置いて鮭を並べ、強火にかける。

煙が出たら弱火にし、蓋をして15～20分ほど燻す。

根菜の煮物

.

いろんな根菜が出揃う季節は、煮物の嬉しい季節。

揚げ豆腐の餡かけ

.

半日かけて水切りした木綿豆腐を６等分し、薄く片栗粉を塗して揚げ、ありあわせの残り野菜で餡を作ってかけた。

ﾎｳﾚﾝ草茶碗蒸し

.

青菜が食べたい時、お浸しか和え物は夏の定番・・・寒くなってくると熱々茶碗蒸しが定番に。

大根と胡瓜の浅漬け

.

前夜に漬物器に仕込んで、ギュッと押しを利かせておけばいいから、サラダ代わりに浅漬けは楽チン。

.

.応援してくださ～い

良かったらこちらもポチッと

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。