美味しく食べたい

蓮根と有機野菜頂いた～蓮根４品。

ば～ば — 2009-11-16T00:00:00+09:00

(/ ^^)/アリガトネ

『かわやなぎこたつ』のかわやなぎさんから蓮根と、他にもたくさんのお野菜をを送っていただいた。

ご実家は大きな蓮根栽培農家で、他にも多種の有機野菜を栽培されているとのこと。

（これらの蓮根などは霞ケ浦有機センターで扱っています）

そんな野菜たちと、なんと自家製の蒟蒻まで～。

「シャキシャキの食感を楽しんでください」とのことだったので、摩り下ろしたりせずスライスして幾つか作ってみた。

まず煮物

頂いた蒟蒻、白菜、人参なども一緒に菜の花を飾って定番の煮物。

次ぎは蓮根だけで基本的な３品を～。

蓮根の芥子マヨ和え

薄切りしてサッと茹でた蓮根を、芥子を多めに溶き混ぜたマヨネーズで和える。

鼻にツン、歯触りシャキシャキ～美味しいね。

蓮根のキンピラ

蓮根のオーソドックスな食べ方だけど、やはり美味しいなぁ。

蓮根も旬のものは、シャキシャキの食感がいい。

蓮根チップス

揚げたあとで塩を均等にパラッと振るのは大変、だったら～～でスライスしたあと塩水に浸けてから揚げた。

塩気が丁度良くて、慌しくなくて・・・こりゃぁいいよ。

キャベツとウインナー炒め

もう一品欲しいなぁ～と言うときに、飲みながらでもチャチャッとできる炒め物。

頂いたキャベツの柔らかくて甘かったこと～。

新鮮なお野菜がいっぱい、料理の楽しみ、食べる楽しみ・・・かわやなぎさん、ありがとう！！

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

花梨ジャム、ちょっと失敗？

ば～ば — 2009-11-15T00:00:00+09:00

｀;:ﾞ;｀;･(ﾟεﾟ )ｾｷﾄﾞﾒ～！

ナベショーさんから頂いてきた花梨（かりん）。

花梨は風邪を引いた時や喘息などの咳止めに効果があると言われている。

中国原産のバラ科の落葉樹で、甘い独特の香りがする実が付く。

ただ、この実は香りはいいけど非常に硬くて、しかも渋みもあるので生で食べるのには向かない。

一般的には、花梨酒、蜂蜜漬け（砂糖漬け）、ジャムなどする。

ジャムは皮ごとでもいいが、花梨酒や蜂蜜漬けに使う場合は皮を剥いた方がいいようだ。

ただし、皮は硬いので包丁が滑って手を切らないように要注意。

どうしても皮を剥き難ければ、丸ごとラップで包んでレンジ（600w）で１分、ちょっと加熱すれば皮が剥きやすくなるはず。

さて、皮を剥いたら使い道に合わせて切るのだが、その時に種や芯、内皮などの苦味や渋味の部分も取り除く。

ただ、実際には種やその周辺には花梨の薬効成分が一番あると言われているので、いくらか苦味は残ってもいいなら使ってみるのもいいかも～。

花梨ジャム

花梨酒は以前に作ったことがあるので、今回は花梨ジャムに初挑戦！

花のような甘い香りがするジャム、ヨーグルトに加えてもいいし、紅茶に入れてもいい。

よく洗った花梨の水気を拭き、縦に４つ割りする。
種を取って、公孫樹切りにし、ヒタヒタの水に入れ、とろ火で15分煮る。
ミキサーで潰して、漉してから液体だけをトロ火で煮詰める。
全体に汁がとろりとしたら、砂糖を入れて一度沸騰させ、中火に落としてもう少し煮詰める。

私の失敗は、３のミキサーで潰した段階で、どろどろのまま煮詰めたこと。

このままで食べられないことも無いが、花梨は石細胞が多いので舌にザラッとした感触が残る。

その後、ナベショーさんの製法を見て再度ミキサーに掛け直し漉して煮詰めた・・・もちろん改めてレシピも書き直した。

まぁ、今度は何とか食感も良くなり、甘酸っぱいジャムに変身（写真・上）。

花梨酒

今回は作っていないが、一応レシピだけ書くので、果実酒がいいと思われる方はこちらを。

花梨の皮を剥き、３～４等分に輪切りにして種を取る。
花梨の３倍量のガラス瓶に、花梨・氷砂糖＆花梨・氷砂糖＆花梨・氷砂糖と３段に入れ、ホワイトリカーを注ぐ。
３週間もすれば飲めるが、まずは３ヶ月待とう（酒が飴色に変わる）・・・どうせなら１年は待とう、渋味も苦味も消えてまろやかな果実酒になる。
澱が出たらフイルターで濾す。

☆３ヶ月過ぎたら実は引き上げてもいいが、その場合は酒も別瓶に詰め替えて熟成させる。

☆引き上げた実は、煮詰めてジャムにしよう。

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ﾏｲｹﾙ･ｼﾞｬｸｿﾝ　THIS IS IT

ば～ば — 2009-11-14T00:00:00+09:00

MJ。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡ｶﾑﾊﾞｯｸ

６月25日、待望されていたイギリス公演を前に急逝したマイケル・ジャクソン。

その公演のためのリハーサル映像と過去の映像を構成した追悼映画『THIS IS IT』。

二週間の限定公演と言われていたが、満席続きで公開期日が延期されたので、少しチケットが買い易くなり、私も観てきた。

もう５ヶ月が経とうと言うのに、彼の死が現実とは思えないでいるのは私だけじゃないはず。

そのイギリス公演は、観客の夢を叶える度肝を抜く演出と言われていたが、リハーサルもかなり完成度が高いところにいっていたと思われる。

そして、リハーサル映像を切り接ぎして纏めたとは思えない本番のような迫力の画像は、彼がリハーサルにも本気で全力で臨んでいたからだ。

しばらく活動休止状態だったなんて微塵も感じさせない精力的な舞台。

私がマイケル・ジャクソンの虜になった『マイケルジャクソン JAPAN TOUR １９８７』（横浜アリーナ）の時のままの若々しいマイケルがいた。

「カッコいい～！！」「マイケル、スゴイ！！」

改めて感嘆し、改めて惚れ惚れし、改めて涙が溢れた。

「カムバック、マイケル」と声にならない声が胸を塞ぎ溜息になる。

変わらぬ声量、変わらぬダンスの切れ、変わらぬ壮快さ。

日々にCDで聴いていて覚えてしまった歌に、つい一緒に口ずさみたい感情が湧く。

手拍子、足拍子を取りたくなって、それを抑えるから体が強張る。

リハーサルの合間に垣間見える、彼の音楽に対峙する真摯な態度。

演出・構成の細かいデティールにも彼なりの拘りをみせる。

観客を魅せ楽しませる、完璧なパフォーマンスを見せようとする熱情。

イギリスでの公演が実現していたら、それは不世出のドキュメントになり、永遠に語り継がれただろうと思う。

『キング・オブ・ポップ』マイケル・ジャクソンは不滅だ。

夫の所用で一緒に出かけたが、午後には夫だけが残って私は帰された。

チャンスとばかり、久しぶりに独りでマイケルに会いに映画館に行った。

あぁ～～～この余韻にしばらく浸っていたいなぁ～。

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鰆塩焼き＆ミニ帆立バター焼き他

ば～ば — 2009-11-13T00:00:00+09:00

( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

鰆（サワラ）は魚偏に春と書くので、旬は春だと思い込んでいる人が多い。

しかし、瀬戸内海の辺りでは、桜鯛の漁が終わった梅雨入りの頃に鰆漁が本番になり、駿河や伊豆の辺りでは、秋の鰆が旨いと言われる。

東京でも、両国の辺りでは『盆鰆』といって、夏の川開きに付き物の魚だ。

つまりは、早い話、一年中いつでもそれなりに旨い魚だとも言える。

ただ、相模湾の辺りで獲れる“寒鰆”は、通年獲れるなかでも今頃からのものが絶品だと評価される。

鰆塩焼き

鰆は冷めても味が変わらないので仕出しや弁当用に良く使われる。

照り焼き、ホイル蒸し焼き、フライ・・・とにかくどう食べてもそれなりに美味しく食べられる重宝な魚だ。

そんな鰆の旨みが一番良く分かるシンプルな塩焼き。

ミニ帆立のバター焼き

ボイルのミニ帆立は、汁物、パスタ、和え物、炊き込みご飯・・・これも使い道が多い万能選手。

バターソテーして、素材の旨味を再確認。

大根菜と油揚げ煮

大根が葉付きで売られていると嬉しい、青菜の買い物を得した気分よ～。

キュウリとおろしの練り梅和え

最近はこんなサッパリ酢の物が一品欲しい。

キュウリの薄切りはサッと塩揉みして絞り、大根おろしとシラスを加えて練り梅で和える。

トロロ

飲んだあとは、あまりご飯を食べないんだけど、ふとお茶漬けやトロロ飯は食べたいと思うことが～。

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秋刀魚ｸﾚ-ｼﾞｰｿﾙﾄ焼き＆蓮根饅頭餡かけ他

ば～ば — 2009-11-12T00:00:00+09:00

(*ﾉv｀)゜.+:。(*´v｀*)。

フォックス・フェイス（角茄子（つのなす）、狐茄子（きつねなす））
が色付いてくると正月も間もなくだ～と思っちゃう（気が早い？）。

日が短くなって、日が落ちると気温もグンと下がる。

なに食べようかなぁ～～。

秋刀魚ｸﾚｰｼﾞｰｿﾙﾄ焼き

出始めの頃の秋刀魚より少し小型になってるような気がする・・・気のせい？

ま、値段が安いんだからいいんだけど～。

ここのスーパーだけ小型を仕入れてる？ってことはないよね。

三枚におろして腹骨を削ぎ、クレージーソルトを振ってオリーブ油焼き。

塩を振って焼いた秋刀魚とは違う、ちょっと洋風の美味しさ。

蓮根饅頭の餡かけ

摩り下ろした蓮根に鶏挽肉、微塵切りの人参やキクラゲ、そして蓮根も加え、塩少々を振って練り混ぜ、饅頭型にしてフライパンで揚げ焼き。

スライス玉葱の上に饅頭を乗せて、麺ツユを水溶き片栗粉でトロミを付けた餡をかける。

ブロッコリーの茶碗蒸し

茶碗蒸しの具に決まったものなんて無い、何を入れても茶碗蒸しって美味しいよね。

乗ってる人参、お気づきかな？・・・そう、蓮根饅頭に乗ってる人参の抜きあと。

キュウリと大根おろしの山葵海苔和え

薄切りして軽く塩揉みし水気を絞ったキュウリと大根おろしを山葵海苔で和えただけ～。

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鮭の日、麺の日、いろいろの日

ば～ば — 2009-11-11T00:00:00+09:00

(　´,_ゝ｀)ﾊｲﾊｲ

１１月１１日は『○○の日』が多いよ～。

まずは『鮭の日』、それから『ポッキーの日』『きりたんぽの日』などなど。

鮭の字を分解すると、魚偏に圭、圭は十一十一でしょ・・・つまり１１月１１日の魚なの。

そろそろ夜は寒くなったから、温かい粕汁もいいよね～。

鮭粕汁

秋鮭とジャガイモや人参、大根、蒟蒻、舞茸など具たくさんの粕汁。

酒粕に味噌を加えると食べ易いし、温まるよ～！

そして今日は『麺の日』でもある。

な～んでか、と言うと決まったのが平成１１年１１月１１日なのだ。

そ、１１１１１１な～んか麺（しかも乾麺？）っぽくない。

食べ物以外では、『下駄の日』とか『サッカーの日』とか、とにかく記念日の多い日だ。

麺の日だから、というわけじゃないけど、お昼に天然温泉【極楽湯】に行った。

ここに来た時は殆ど蕎麦だから～ね。

夫のトロロ蕎麦

夫はだいたい天麩羅蕎麦かトロロ蕎麦と決まってる。

私のとおろし冷蕎麦 

今日は麺の日でビールの日じゃないんだけど～。

風呂上りでのぼせかけていたから、運転しない私は昼からで、あとはヘルシーに大根おろし。

昼も麺だったのに、夜もこんなの～。

掻き揚げ入り鍋焼き饂飩

麺の日だから、夜も麺で頑張ってみる（こんなことで頑張んなくてもねぇ）。

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鰆の粕味噌漬け焼き＆大学芋もどき他

ば～ば — 2009-11-10T00:00:00+09:00

(v^ー゜)ヤッタネ!!

鰆の粕味噌漬け

あの大きな鰆は、刺身分を切り分けて、なお分厚い切り身にして十数切れ。

とにかく食べでがあるから、酒蒸し、醤油タレの照り焼き、塩焼き・・・思いつくレシピで食べている。

これは酒粕と味噌を酒で溶いて２日ほど漬け込んだ。

おでん風の煮物

いろいろと少しずつ煮ると、ミニおでんみたいだよ。

夜の空気が冷えるようになってくると温かいオカズがいいよね～。

そろそろおでんもいいかな～、私は勝手に１２月からを『おでん解禁』にしてるんだけど・・・禁を破るかどうか、つまんない悩み。

韮の卵とじ

茄子の葱味噌炒め

見てのまんま～。

大学芋もどき

やまがたんさんからアイディア拝借の、薩摩芋の大学芋もどき。

なぜ“もどき”かって言うと、油で揚げてない・・・からかな。

切った薩摩芋に醤油と砂糖を絡めて炊飯器に入れ、早炊き（高速）モードで炊いただけ。

アレッ、香りも味も大学芋に似てる～～。

本当は黒胡麻を振りたかったんだけど、白胡麻しか無かった。

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桜海老ソーセージ＆ポテトサラダ他

ば～ば — 2009-11-09T00:00:00+09:00

ｺﾚﾊ～( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

静岡で買ってきた桜海老ソーセージ。

桜海老は“桜”を冠する名だけに、春が旬だというのは知れ渡っているが、実はその後も６月11日～９月30日までは禁漁になっているが、10月～11月にも漁期があるのだ。

漁獲対象になっているのは駿河湾で、主に静岡・由井漁港と大井川漁港に水揚げされる。

桜海老ソーセージのソテー

静岡特産の桜海老をソーセージのベースに練りこんだご当地食品。

焼いたほうが桜海老の香ばしい匂いが活きるようだ。

白菜とブナピーのクリーム煮

甘みが出てきた白菜はクリーム煮も美味しい。

鶏肉が無かったのでベーコンを使ったから、調味の塩は控えめで。

ポテトサラダ

困った時のポテサラ頼み～。

もう一品何か？と言う時、考えるのが面倒臭い時・・・行き着く先のポテサラなのだ。

グフッ、気が付けば、今日の献立は食肉加工品が多かったかな？（いけませんなぁ～）。

ホウレン草お浸しと卵黄納豆

ここまで洋風できて、いきなり納豆・・・エヘッ、これはお薬みたいなもので（血栓予防ね）。

ホウレン草のお浸しに炒り卵白が添えてあるってことは・・・卵黄は納豆の中～。

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本場の香辛料で鶏カレー煮込み

ば～ば — 2009-11-08T06:18:06+09:00

ｶﾗ～(*ﾟ∀ﾟ)=3 ﾑｯﾊｰ!!

インドに旅行されたたまさんから、お土産にとカレーやティー用のマサラ（マサーラ）を頂いた。

マサラと言うのは様々な香辛料を粉状にして混ぜ合わせたもの。

種類もいろいろあり、料理により使い分けられる。

使い方としては香りを逃さないように料理の仕上げに加えることだ。

普通のカレーはどなたもなさるだろうから、ちょっと和風カレー煮込みにしてみた。

鶏のカレー煮込み （２人分）

鶏モモ肉（1枚）は皮目全体をフォークで突き、３～４cm角切りにして純カレー粉を塗しておく。
牛蒡（1/2本）は皮をこそげて４～５cm長さに切り、水に浸けておく。
玉葱（1/2個）は５mm幅の櫛形に切る。
鍋に水（1カップ）、チキンスープの素（少量）、醤油（大１）、砂糖（少量）、塩（少々）を入れ、煮立ったら１と３、水気を切った２を加えて、落し蓋をしてコトコトと30分ほど煮込む。
鶏や牛蒡が柔らかくなって、汁気が少なくなってきたら、カレーマサラを少々振り、全体に混ぜて絡める。
器に盛ったらパセリ微塵切りを散らす。

鶏モモの骨付きぶつ切りがあれば、ぜひそちらでお試しあれ～。

カレー煮込みの鶏肉は特有の臭いも消えて、鶏が苦手な方も食べられるかと。

★まさかの牛蒡がばっちり合う、相性花丸！！

こんなやや和風っぽいカレーには、サラダのような酢の物みたいな味が合う。

キャベツの芥子マヨ和え

サッと茹でたキャベツを、芥子と醤油を加えたマヨネーズで和えた。

キャベツの外葉も茹でて使えば捨てなくて済むね。

庄内・しそ巻き

新橋の物産展で買ってきた、郷土料理の“しそ巻き”。

胡麻風味の甘味噌を包んであり、仙台支社当時からの好物。

ご飯のオカズに良さそうだけど、私はこれで飲めちゃうんだ～。

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新橋で全国物産展＆新宿【玄海】ランチ

ば～ば — 2009-11-07T00:00:00+09:00

(○･ｪ･)ノ【こ】【ん】【に】【ち】【ゎ】

『共働き夫婦のウチご飯（庄内徒然日記）』のやまがたんさんのブログに、

と書いてあった。

しかも「北海道から鹿児島までの物産が一同に集まりますので、冷やかしでもいいので遊びに来てくださいませ～」

興味と好奇心の塊みたいな私に“誘い水”のような言葉じゃないの～。

庄内は美味しいものがたくさんある土地だ。

ただ、今回の出品は、割り当てテントが小さく「庄内柿・土付き里芋・お酒・ジュース・お餅」に絞ったということだった。

久しぶりの新橋でランチを食べがてら覗いてこようかと、夫を誘って出かけた。

にこやかな笑顔に優しいお人柄が滲み出るやまがたんさんにご挨拶、天下の庄内米を頂いてしまった。

開始早々から賑わい、庄内ブースにも人垣が・・・私も幾つかの名産を買ってきた。

庄内柿

庄内米に次いで名が挙がる庄内柿、甘いよ～！！

お餅と青大豆黄な粉

この香りのいい黄な粉はお餅に塗すと美味しいが、夫は牛乳に混ぜて飲んでいる。

米粉のチーズケーキ

試食に出ていたのが、モッチリと美味しかったので～。

他に名物の『しそ巻き』なども買って、やまがたんさんにお別れを言って会場をあとにした。

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で、次なる目的のランチは、久しぶりに新橋で老舗【橋善】の“巨大掻き揚げ天丼”を食べるつもりだったが～～～。

なんと、なんとあの天保2年（1831年）開業で、東京の天麩羅屋では最古参と言われた老舗が店をたたんでいたのだ。

気落ちして、もはや新橋や銀座でランチの気力も失せ、帰宅電車に乗ったが・・・。

*************************

新宿が近づくと、夫が「久しぶりに【玄海】で食べましょう」と言い出した。

「本店は歩くから、高島屋店でいい？」「いいですよ、私は支店は始めてだから」

と言うことで地鶏【玄海】で“鶏しゃぶセット”を。

唐揚げサラダ

蓋物は風呂吹き大根（柚子味噌乗せ）だった。

鍋の仕度が出来るまで、昼なのにビールで乾杯。

鶏スープ

【玄海】の鶏スープはこのまま飲んでも絶品だ。

コラーゲンたっぷり～。

野菜や鶏肉

この野菜も鶏肉も一人前量だよ。

飲んで絶品のスープで、野菜や鶏肉をサッと煮る・・・旨くないわけが無い！

レタス、水菜にズッキーニ（このズッキーニはビックリのピッタリ相性）、ガンモドキ。

具を食べ終えて残ったスープはおろし生姜をちょっと入れて飲み干そう！（残したら勿体無いいいスープなんだから）。

かなりお腹もいっぱいになっていたが、こんな美味しそうな丼が出たら、無理にも食べちゃうよね。

アレンジ卵丼

ご飯に味付け鶏のぶつ切りを乗せ、トロトロ半熟卵とスープをかけてある。

かがんだ姿勢が辛いくらい満腹になったランチ。

腹ごなしに「東急ハンズ」を探索し、呉服売り場で和服コートを衝動買い（高い買い物しちゃった～）。

で、その分晩ご飯は経費節減（？）で湯豆腐（また鍋～）・・・お昼の満腹がまだ残ってる感じ。

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

美味しく食べたい

蓮根と有機野菜頂いた～蓮根４品。

花梨ジャム、ちょっと失敗？

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鰆塩焼き＆ミニ帆立バター焼き他

秋刀魚ｸﾚ-ｼﾞｰｿﾙﾄ焼き＆蓮根饅頭餡かけ他

鮭の日、麺の日、いろいろの日

鰆の粕味噌漬け焼き＆大学芋もどき他

桜海老ソーセージ＆ポテトサラダ他

本場の香辛料で鶏カレー煮込み

新橋で全国物産展＆新宿【玄海】ランチ

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